我吃过最糟糕的光饼，是去年在福州南公园旁边一家名为“老福居”的快餐店吃的。那家店竟然把光饼和油条一起油炸，做出来的光饼又黑又硬，味道奇差无比。 不过，在建瓯本地吃到的好像还不错的样子…… 我吃过的最好吃的一家光饼，是去建瓯参加同学聚会时吃的，地址就在建瓯市立医院后门往第一饭店方向走一百米左右，路边有一排小店，这家就是专门做“豆腐丸子”和“光饼”的小店，店面很破旧，但是人气很旺盛。
我们到的时候，店里坐满了人，都是来买“豆腐丸子”和“光饼”的，我们在门口排队，感觉等了很久才买到，店里一个老板模样的中年妇女负责给我们炒豆腐丸子，另一个年轻一点的女子负责做“光饼”。 “光饼”做起来好像挺快的，不一会就听到锅中响起“噼里啪啦”的声音，就知道光饼做好了。
我们点的是“半斤光饼”，也就是半斤面粉做的光饼，上菜的速度很快，光饼端上来的时候还烫手呢！ 我尝了一个，果然不错，表皮酥脆，内部柔软，咸度刚好，还有一丝丝甜味儿，非常可口。
毕钗优质答主建瓯的光饼分甜味和原味、厚饼和薄饼两类。原味又称“无盐光饼”，是建瓯原产，在建瓯城乡随处可见。用特制的木炭火炉慢慢烤成，厚薄随心所欲。最神奇的是，不管谁家烤出来的光饼，外皮、色泽和味道都不离谱。在建瓯城乡，人人都能烤出地道而美味的光饼，就像潮汕人人都能煲出地道而味美的砂锅粥。
建瓯光饼甜味厚饼，俗称“小沙包（hōu）”，是闽北其它地方的光饼传入建瓯而成。采用糖水（盐水）和面，厚实松脆，用烤箱或锅子烤成。“小沙包”因形像闽北人用建瓯沙溪产的竹板做的“沙包”而得名。沙溪板有韧性，建瓯人用它做咸肉“沙包”。这种“沙包”可以经久保存，常常用作出门行路的食物。烤“小沙包”的“饼师”必须是建瓯以外的闽北人，如果建瓯人做，味道不对。
建瓯光饼的“饼师”是建瓯本乡人。建瓯原味光饼制作简单，但个中技巧颇多，若非祖传师承，断难做出像样的光饼。烤制甜味厚饼“小沙包”的饼炉不能用来烤制原味光饼，否则味道大打折扣。
建瓯光饼无论什么味，不管厚饼薄饼，都是用特制的木炭火烤制。原味光饼是用铁架子把饼撑在炭火上慢慢烤；甜味厚饼“小沙包”是用大铁锅把饼撑在炭火上烤。饼越烤越香，用不了多久，街上的男女老少都知道这里在烤饼，于是便三三两两、男男女女、老老少少地闻香而来了，人们会带着钱来到这里，少则买上一两块，多则三五块，或者带点茶泡着吃，或者跟别人一起分享，说说笑笑，快快乐乐。
如今，在建瓯城乡，几乎每个街道、城镇的每条小巷，都有小商贩在烤制建瓯光饼。卖饼师傅的吆喝声混合着建瓯光饼的香味，使建瓯城古色古香，韵味十足。
