2. 面粉里加入清水，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟备用；
3. 酸菜洗两遍切成丝，再用冷水漂洗几遍，捞出挤干水分备用；
4. 锅中热油，五成热时，放入花椒、八角炸出香味后，取出不要；
5. 倒入酸菜煸炒1分钟后加生抽、糖继续炒1分钟左右至酸菜入味；
6. 发酵好的面团揉匀排气，分割成10等份，擀成饼状，在表面刷上油酥（面粉、黄油混合均匀），铺上腌好的酸菜，上面再盖上一层面糊，用手指蘸少许水涂满饼的边缘，盖上盖子饧发1小时；
7. 烤箱预热，上下火中层，温度200度，时间18分钟左右，最后几分钟注意观察，以免烤焦。
==========【tips】=========
a) 和面的时候，水的温度不能太低，否则影响酵母活性。
b) 做油酥的时候，面粉和食用油的比例是2：1，这样做出来的饼才会有酥脆的口感。
c) 这道菜里加入了鸡蛋黄，因此不需要再加食盐了。
d) 用烤箱制作的时候，要注意观察，以免烫伤。
桓芳洁优质答主材料：酸菜，猪肉沫，小葱，面粉，发酵粉，蚝油，胡椒粉，生抽
制作过程：
第一步将酸菜，小葱洗净控干水分。将酸菜切成比细丝稍微粗点一些的条状、或者片状。将小葱切成小葱花备用。
第二步将猪肉沫加入少量盐、胡椒粉、生抽，顺着一个方向搅拌上劲。将切好的酸菜倒进来，加入切好的小葱葱花，加入少量的盐继续搅拌均匀腌制十来分钟。
第三步将适量的面粉，发酵粉混合到大的容器里面。加入温热水用手搅拌均匀后，再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半个小时左右。
第四步饧发面团的时候，将刚才拌好的肉酸菜馅料加入一勺蚝油搅拌均匀。饧发好的面团直接搓成长条，再切成大小一样的面剂子，将面剂子按扁，擀成圆圆的面皮。
第五步将擀好的面皮放到平底锅里面，盖上盖子烙个2分钟左右，翻过来再烙个1分钟左右，直到两面金黄，吹起来鼓胀胀的，将烧饼铲出来放到容器里面。将所有面剂子这样操作完成后，将做好的烧饼回温3，5分钟后装到袋子里扎紧口。
第六步将装好烧饼的袋子压扁，捏着袋子的边上使劲往里怼，重复几次后就会出水，继续重复这个动作直到水不再往出了，烧饼也就回油好了。
