韭菜如何腌制咸菜好吃？
1.选新鲜的连根洗净晾干水份备用 2.按一斤生菜一两酱油的比例放好（这里用的生抽，颜色比较淡口感也更清淡），搅拌均匀让菜充分浸入汁中，腌制半天。注意：因为生的青菜本身就有辛辣味，所以不需要另外切辣椒或者生姜了。如果喜欢辣味可以切些辣椒或泡姜在里面一起腌，味道会更辣更香。
3.第二天，把腌好的菜取出晾干表皮水分（一定要晾干，不然会发霉或者细菌滋生过快而变质。特别是夏天，非常迅速。）我是在阳台上用的网兜滤干，大概一个下午就干了。
4.锅里放油，加入两勺糖，开小火慢慢煮，等到糖完全融化并变成焦黄色后关火让其冷却 5.在等糖浆冷却的空档我们可以准备点香料。八角、桂皮和花椒洗净沥干水装入香料袋中，如果是干的食材最好先浸泡一下再晾干。
6.待糖液冷却到不烫手的时候把晾干水份的蔬菜放进去搅拌一下，使每根青菜上都粘着糖浆。然后放入香料袋和适量盐，最后倒入白酒，白酒可以选择度数比较高的，比如50度以上。如果不喜欢白酒的味道也可以不用加了。
7.最后，把装菜的瓶子密封好盖子，放在阴凉处保存就可以了～ ～以上是酱黄瓜的做法~ 下面介绍酱萝卜的做法～
8.挑选鲜嫩的萝卜，洗干净表面的泥土（不要削皮哦～这样会让萝卜失去爽脆的口感）用厨房纸巾擦干表面水份，切成薄片。 大蒜去皮剁成蒜泥。葱白和葱叶分开切碎。 红辣椒洗净去籽剁成末。
9.切好的萝卜片放进干净无水无油的容器中，撒入适量食盐抓拌均匀，静置半小时左右，这时候萝卜会出来很多水。 用网筛把上面的清水过滤掉，剩下的清水就不用管了。
10.锅烧热放入一勺食用油，油热后改小火放入两大勺白糖熬糖色。等到大部分白糖已经熔化并且呈棕红色时，立即关火让锅中的糖水冷却。
11.等到锅里的糖水凉透之后，把刚才处理过的萝卜倒进锅里搅拌均匀 （喜欢酸一点口味的可以加点白醋进去，不过我不喜欢酸味所以没加）盖上锅盖，小火焖煮十分钟。
12.十分钟后打开锅盖，可以看到锅里有些泡泡产生，继续小火熬煮三五分钟让它入味。熄火后不要着急出锅，让酱汤浸泡着萝卜过夜，这样可以更好的入味。第二天早上就可以取出来吃了。吃之前可以先尝一下，咸度正好就可以起锅了。