瘦肉怎么炒才好吃？
1、肉片用料酒，淀粉腌制十分钟以上
2、葱姜切片，干辣椒切段，青椒切块备用
3、锅热后倒入油，待油温三成热时放入干辣椒煸出红油，下姜片和葱段翻炒几下
4、将腌好的肉丝倒入锅中，滑散
5、倒进青椒块，大火翻炒两分钟，放少许盐和味精调味就可以出锅了 炒肉之前先用料酒和干淀粉抓匀 这样炒出的菜又嫩又香
首先切牛肉时，应将粘在牛肉表面的水分斩尽.如果水分过多，不但不宜入味，而且炒好后口感也较硬. 此外还有诀窍：切牛肉应顺纹切条，横纹切片;泡水的过程中最好换两三次水；切好的牛肉应该用生抽、糖、鸡精等调味料腌10分钟以上，或者放在碗里用料酒，老抽等做腌料，加生粉和一点油拌匀，这样才能保证炒出来的牛肉鲜嫩可口！
炒牛肉丝：一般用嫩牛肉，但是要有刀口，可以很容易入味．将牛肉的纤维切丝，然后顺着纹路切丁或片都可以，不过我个人还是喜欢切成丝的，因为这样炒起来比较方便，而且容易炒熟，口感也比较好．当然，如果你是切丁的话就要事先用调味料将它淹半个小时再炒～ 个人觉得炒牛肉丝要炒得好，关键是火候。先要用生粉和少许胡椒粉，生抽，料酒，糖，盐及少量清水一起搅拌均匀至起粘液状，再加入适量油拌匀（油量要大）待用。
炒锅放油烧至八成左右（很重要啊^^`），投入葱丝，姜丝炝锅，随即倒入牛肉丝迅速煸炒；炒至半成熟时加入酱油，醋继续翻炒片刻，最后加料酒，糖，盐，鲜汤炒匀，使卤汁紧包，出锅装盘即可。
PS：牛肉不要切的太大块哦~~~不然很难熟的~~我一般都是先把整块牛肉飞水后切成薄片，然后再切丝的。。。