青竹笋怎么炒好吃？
青笋是云南当地的特色蔬菜，又称作莴笋、冬笋、春菜、青菜等等，味道清淡，脆爽多汁，营养丰富。 以前在乡下的时候，家里种了好些青笋。每次吃的时候都是清水煮了以后蘸着佐料吃，其实这样吃也蛮好吃的。不过后来慢慢学了好多关于青笋的菜式，才发现原来青笋还可以有这么多做法～
今天分享几道用青笋做的菜肴，有简单又复杂的，有你喜欢的吗？
1.凉拌三丝 这道菜里用的三丝是指青笋丝、胡萝卜丝和豆腐皮（干）丝，喜欢吃的都可以准备一点。 具体做法就是把切好的三丝过开水焯熟，然后加入醋、生抽、辣椒油、花椒粉等调味料拌均匀就可以啦。 这是我在清迈一家很小的餐馆里吃到过的最简单、最地道的凉拌三丝，小店里除了凉拌三丝其他菜式也很多，但味道都很一般。所以如果大家在国内想吃的话，可以照着这个方子做一做呀~
2.酸辣土豆丝 土豆切丝后用清水浸泡去除淀粉，这样处理的土豆不会发黑。泡好后的土豆丝焯水，然后加入白醋、青椒丝、葱花、香菜末等材料，调成酸辣口味就搞定啦！ 我觉得用酸辣汤下面真的是绝配啊～
3.鱼香肉丝 鱼香肉丝主要材料是瘦肉、红椒、芹菜和嫩姜。调料比较丰富，主要有豆瓣酱、酱油、醋、白糖和盐等。 先把瘦肉切成丝，然后用食盐、生抽、料酒腌制片刻；把辅料改刀成丝或切片备用 热锅热油，下入豆瓣酱炒香后，放入肉丝炒至变色，然后加入葱姜蒜和各种香料，煸炒出香味。 下入黄瓜和木耳炒匀后，调入水淀粉勾芡，最后撒入葱花和黑芝麻就可以出锅啦 我最喜欢吃鱼香肉丝里面的花生米，嚼起来嘎嘣脆，真的很入味哟～
4.麻婆豆腐 麻婆豆腐的主要食材是嫩豆腐，配料包括猪肉馅、辣椒面、豆瓣酱等。 豆腐切小块，肉末加盐、胡椒粉、料酒拌匀，然后再剁碎。（这样处理过的肉馅会更香哦～） 热锅下猪油或者色拉油，放入姜末、葱白段爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒面同炒。 再倒入肉末和豆豉酱，小火炖煮至汤汁浓稠，然后加入味精、鸡粉和胡椒粉调味，最后用生粉勾芡，让汤汁包裹住食材就可以啦。 小贴士： 因为我自己本身很喜欢麻婆豆腐这一口，所以才做了这么一道菜谱分享给你们。但是有些人对麻辣食品是不太爱吃或者很难下咽的，所以大家可以根据自己的实际情况做适当调整。