高压锅怎么顿排骨？
高压锅炖排骨既方便快捷又省油，是现代家庭使用频率相当高的烹调用具，但同时人们又有这样的担忧：用了高压锅烹调食物，会不会让食物中的营养损失得更厉害？营养师指出，用高压锅烹调的确会促使维生素c等热敏性营养素在蔬菜中损失增加，但同时又能让叶酸、胡萝卜素等营养素更容易被人体吸收利用。总的来说，利大于弊。
由于高压锅的加热压力和温度都比普通锅高，所以对于含蛋白质和脂肪多的食物，使用高压锅不仅可以使营养成分损失得较少，而且比较容易熟烂，对于蔬菜，使用高压锅加热确实会造成维生素c等热敏性营养素损失增加，但是由于细胞被破坏较多，所以叶酸、胡萝卜素等营养素的溢出比较多，有利于人体的吸收和利用。因此，蛋白质和脂肪含量比较高的肉类等可以用高压锅长时间烹调，而对于主要为我们提供维生素c、叶酸、胡萝卜素等营养素的蔬菜，最好不要用高压锅烹调，而在食物八成熟的时候，作为配菜加到高压锅中就可以了。
营养专家同时特别提醒，在各种烹饪技法中，红烧的确可以使食物中的营养素尽量减少损失，同时它的口感又好，可以提高人们食欲促进吸收，所以红烧技法值得我们多使用些，但是一定要注意，红烧肉之类的菜肴吃的时候一定要配清淡的菜肴，而且要搭配适当，这样才能确保营养平衡。