大米拿什么炒好吃？
作为一个东北人，告诉你啥米适合爆炒。 先说结论：陈秋粮（新），干炒最佳。 再说理由： “陈秋粮”这个名字可能不太通熟，它还有个别名“二茬米”。就是秋收过后的第二年的春粮，俗称“陈秋粮”。当然，也有叫“后季稻”、“晚稻”的，但不多见。
“陈秋粮”是个统称，里面也有品种之分，不过影响不大。现在市面上卖的“陈秋粮”基本都是杂交稻，俗称“洋稻”，是新中国成立以后，通过水稻人工杂交得到的品种（注意不是转基因）。这种杂交稻继承了籼米的优点——颗粒细长，生长期短。而且产量高。因此深受各地农民欢迎，现在是市面上最常见的口粮米。
至于它的缺点嘛，也是有的。由于生长期短，导致营养成分没有糙米丰富，特别是B族维生素和微量元素钼、锰、锌的含量都比糙米低。不过这些元素也不是什么稀有元素，多食用粗杂粮也能补充。 “陈秋粮”还有个特性，它适合快炒，不适合焖饭和熬粥。为啥呢？因为它比较硬，焖饭或煮粥的时候水分太多，它会发硬，口感就不好了。所以，你看到市场上卖的新米都会有一层薄薄的膜，这层膜在浸泡时能吸水膨胀，可以让米粒快速软嫩。 既然“陈秋粮”这么适合爆炒，那怎么做才最好吃呢？我给你们分享一个我的独家食谱。
【食材】 陈秋粮（新）200g / 大蒜4瓣/葱白一段 生抽25ml / 老抽15ml / 陈醋15ml / 白糖3g / 清水15ml 辣椒油适量（可不加） 【做法】 1．先把陈秋粮用清水浸泡几个小时（夏季建议放入冰箱保鲜室）；
2．大蒜切成末，葱白和辣椒切成小段备用；
3．锅中倒入少许食用油，油温至八成热时倒入蒜末、葱白和辣椒煸香； 划重点：这里一定要小火煸炒，避免把以上原料炒糊。
4．最后把浸泡好的陈秋粮沥干水倒入锅中，加入所有调味料拌匀即可出锅。 做好的炒米可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏片刻后再吃，这样会更清爽。 是不是很简单？赶快试试！