本人东北人，非常喜欢饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅的。我家里包饺子一般是韭菜、豆腐或粉条、猪肉+酱油+熟油（植物油）+十三香+味素或者鲜贝露（这个没有固定搭配，有时候用虾米或者紫菜做汤也会放点）。 包好的饺子下锅煮，一般不放盐，等锅开了，放点冷水，反复三次就熟了。
我比较建议的蘸料是醋+酱油+香菜+辣椒油+花生碎（炒熟的) 我比较喜欢吃的咸菜是萝卜丝酱（东北有种特产叫臭酸菜，很臭的，但是非常好吃，有点像四川的咸菜，不过比那个味道淡）。 还有就是黄瓜丝，辣椒，拌在饺子馅里口感也非常好。
其实，最简单的食材往往最治愈。比如我妈妈做得萝卜条馅的饺子就非常的美味。她用的是东北特色发酵面粉做的蒸饺皮儿，沾着大酱吃，那滋味…… 对了，忘了说凉拌土豆丝也不错。
戚永郁优质答主1、煎饺子 馅料：猪肉400克、韭菜400克、虾皮150克、葱末50克、姜末50克、精盐10克、酱油150克、花椒油25克、鸡精粉25克、熟猪油300克。 饺皮面团：面粉500克、热水280克左右。 制作方法：猪肉剁成茸，韭菜洗净，控干水分，切成细末，虾皮用清水洗去泥沙，用7成热的油稍炒，再用刀斩细；坐勺，放入猪油烧热，下入葱姜末稍炒，即倒入猪肉末，烹入酱油，加少许水，炒熟后挤干水分盛入盆内；然后，加入韭菜、虾皮、精盐、花椒油、鸡精粉等拌匀即成馅料。
2、鸡蛋韭菜水饺 饺子皮（中粉、热水和面）擀成薄皮，包上韭菜鸡蛋肉馅（肉为选料），包成水饺。 锅内放水烧开，下入饺子。 下饺子时要用手推动饺子，防止饺子沉底粘锅。 待锅再次烧开煮开饺子后点上冷水，防止饺子开锅滚溢，再次烧开即为成熟。
