鲜小鱼怎么炸好吃？
原料：鱼，鸡蛋两个，面粉适量（只放面糊的话，最好用糯米粉），泡打粉少许，面包糠适量 做法： 1、把鱼去鳞和内脏，清洗干净后，用刀轻轻刮掉鱼身上的粘液。再用刀将鱼剁成均匀的鱼肉泥。加入一个鸡蛋，一勺料酒，一勺酱油，胡椒粉、盐少许（用来腌鱼比较提香味）用手抓匀让鱼肉充分吸收味道。最后加少许淀粉和蛋清，继续抓匀待用。
2、准备一碗鸡蛋液，一把面包糠，一块干毛巾吸水。鱼骨鱼肉分开腌制待用。 在鱼肉上面均匀沾上面包糠，再沾上一层薄薄的干面粉。 锅里放油烧至五六成热，下鱼肉炸至两面金黄即可捞起沥油。 小贴士： 1、鱼最好选用肉质厚实的巴沙鱼或者罗非鱼，这样处理起来比较容易。
2、鱼肉里面不要混入过多的调料，以免烧的时候串味。
3、炸鱼肉的时候油温不能太高，不然外面糊了里面还是生的。如果控制不好油温，可以分几次炸制。