土豆生了一点芽能吃吗？
生芽的土豆是绝对不能吃了。生芽的土豆中含有毒的龙葵素，经常吃芽甘蓝的人对这种毒素有耐受力，土豆发芽含有毒的龙葵素，正常的土豆每百克含龙葵素（碱）的平均含量为10毫克，而生芽的土豆每百克含龙葵素（碱）为500毫克左右，如食用那样的土豆，可使人中毒。
有毒的毒素会集中在芽眼及周边极小部分，所以如果土豆表面只是有小芽或一小块的发黑，可以把小黑疙瘩挖掉，然后再把土豆炒熟，就可以放吃了，尽量少吃。如果土豆长芽部分很大，则一定要把黑色部分切除掉，炒熟的毒素含量会略低一点。但不管如何，土豆发芽后能不吃就尽量不吃。
而且发芽的土豆即使炒熟了，也还是不建议吃，毕竟发芽土豆中的毒素是很难被高温灭活的。食用发芽的土豆后，在肠道中会产生大量的龙葵素，对人体胃肠黏膜有很强的刺激性和腐蚀性。症状轻者会出现头晕、恶心、身体不适、呕吐等现象。严重者会出现发烧、头昏眼花、呼吸困难、头部剧烈疼痛等症状。