牛脚筋炒什么好吃？
“吃牛脚筋，就吃黄焖鸡！” --来自某位食客的点评 做为一个在云南生活了7年的外地人，我对于牛脚筋这种食物简直是又爱又怕。 爱它是因为云南很多少数民族都有食用牛脚筋的习惯，在一些特色菜中常常能看到它的身影；怕它是因为第一次知道这玩意儿叫牛脚筋的时候还误以为是鸡爪……
言归正传，要说牛脚筋炒什么好吃的这个问题，那可太多了。 作为一个在滇西北大理州地区长大的人，我可以负责任地告诉你，牛脚筋可以炒着吃、烤着吃（干煸）、煮着吃（火锅）、蘸水着吃......但是最地道的吃法还在于用它来做饵块（饵丝）。 先把泡发的糯米放在锅里蒸熟，然后舀起一部分放在木甑里铺平晾干，用微火慢慢熏成黄色，这就成了可以作为主食的饵块了。做好的饵块可以直接蒸食，或是切成片状用来炒、炖都可以。
说回正题，牛脚筋炒什么好呢？在这里我可以推荐几种食材来尝试一下。 第一种是土豆。云南有很多地方都产土豆，所以这也是一个非常受欢迎的蔬菜。把土豆去皮后洗干净切成块状，然后放在水中煮熟，最后捞出沥干水分待用。接下来热锅里倒油，放葱姜蒜炝锅后，把切好的土豆放进去翻炒均匀，再调入酱油和盐即可。 第二种是青椒。现在正是青椒上市的季节，青色的尖椒或者是红色的朝天椒都可以。把辣椒洗净后切丝或者切片，待用。同样在热油锅里爆香葱姜蒜末后，倒入适量酱油和白糖调制的酱汁，再把切好后的辣椒丝倒进去快速翻炒，等到汤汁收的差不多就可以出锅了。 还可以试一试洋葱、韭菜、蒜苔等配菜与牛脚筋一同爆炒，相信一定会呈现另一道美味佳肴。