猪肉放鸡蛋起什么作用？
猪肉放鸡蛋是民间流传的一种保存方法，即将新鲜的猪肉块包在生鸡蛋清中，一层猪肉一层鸡蛋清叠罗在一起，放入瓷缸或大口陶瓷罐内，将容器注满鸡蛋清后密封，可保存相当长的时间。这种保存方法有一定科学道理。鸡蛋清（生鸡蛋白）为胶体悬浮液，具有高渗透压，所含溶菌酶等具有抗菌作用，而细菌是引起猪肉腐败变质的主要原因，同时高渗透压的蛋白也不适于大多数细菌繁殖，因此起到一定保存作用。
生鸡蛋清有可能带有沙门氏菌和肝炎病毒，直接用于保存猪肉，不仅不卫生，而且一旦引起蛋清腐败，所保存的猪肉也势必变质。腐败变质的鸡蛋清中含有氨、硫化氢等有毒物质，人食用被污染的猪肉后可发生食物中毒。另外，有些家庭用此法保存猪肉达数月甚至1~2年，已严重超过保质期，所剩蛋清变黑，猪肉呈黄绿色，也是发生食物中毒的因素。因此，不能用猪肉放鸡蛋的方法保存猪肉，更不能食用严重腐败变质的鸡蛋和猪肉。