作为一个在东北生活了50多年的人，对山野菜那是有着特殊的感情。 记得小时候，冬天早上起来，家里人都去河边摸鱼了，我因为起得晚，所以只能采点山野菜回家了。
那时候，最喜欢的是采刺嫩芽（刺老芽的嫩芽），采回来放在锅里蒸煮，然后蘸酱（我家除了腌咸菜外，最爱吃的就是蘸酱了，什么韭菜啊、豆芽呀、豆腐丝呀，都沾过酱了；还有就是烤豆腐卷和粘豆包）。
不过最好吃的还是柳蒿芽，这个是我家唯一认识别的野菜，其他都是野生的。（虽然叫柳蒿芽，可和我后来认识的柳蒿的样子完全不一样，应该是一种水芹菜吧！）
把摘回来的柳蒿芽用清水冲洗干净，放到锅里煮上2分钟，就可以食用了。
用柳蒿芽馅包子是再好不过了，鲜香至极（现在想起来，口水都流出来了）。
后来，年纪大了，开始念书了，也就很少吃山野菜了。但是那种味道却时常回味在梦乡里。
前几年回到东北，又吃到用柳蒿芽做的饺子，眼泪差点没掉下来。
庞乔怀优质答主俗话说，一方水养一方人。这句话不仅适用于人，也适用于物。东北地区的野山珍品种繁多、营养极佳，离不开大自然的滋养。千百年来，人们利用这里的山珍创造出丰富多彩的饮食文化，而这一饮食文化的精髓就是以野山珍为主料烹制的佳肴，它们往往营养丰富，味道鲜美独特，因而具有广泛的代表性。可以说，野山珍就是东北饮食文化的活化石，代表了东北高品位的饮食文化。那么，这些独特的山珍食材究竟是些什么样的食材，味道又如何呢？下面一一为您介绍！
人参味甘、微苦，是世界珍稀物种。人参性平，味甘微苦，入脾、肺经。《本经逢原》记载：“人参甘能补脾，苦能泻火，故肺有余热及脾胃有邪热者皆宜之。”人参味虽苦，但它药用价值极高，具有益气复脉、补脾和胃、养血生津等作用，具有扶正固本的功效，能调节、增强机体免疫力、延缓衰老、增强应激能力、提高记忆力、降低血液粘度、抵抗辐射损伤等。
“天下山珍羊肚蘑，吉林关东有人参”，羊肚蘑之名源于其蘑菇盖凹凸褶皱如羊肚而得名，在各种蘑菇中是产量最小的，属世界稀有菌类，被誉为“菌中之王”。羊肚蘑肉肥嫩、细脆，清香味浓，营养丰富，是席上珍馐。羊肚蘑有化痰、平喘、止血、止痛、补肾、壮阳、抗癌、抗血栓的作用。羊肚蘑还可以炖鸡、烩五花肉、烧蹄筋或制成汤，清香味浓，鲜美脆嫩。
蕨菜，又叫凤尾、龙头菜、猫爪莲、吉祥菜、如意菜等。蕨菜在东北是一种很不错的山珍，营养极佳，可以清炒，也可以腌制或者晒干后食用。蕨菜味辛、苦、寒、滑，有解热毒、益精益肾、降气调中、减肥去脂、健脾胃的功效，可清热利湿、通便利水、降气化痰，是高血压、冠心病和肥胖症患者理想的保健蔬菜。
山韭菜，又叫野韭菜、小根蒜、乌葱、山葵。山韭菜味甘、辛，性温。入肝、胃二经。能温中、祛寒、健脾、活血，主治中寒、腹部冷痛、阴疝、跌打损伤、妇女带下、痈肿等。在东北，人们会将山韭菜腌制后食用。如果在山上露营，还可采集鲜嫩的山韭菜200克左右，煮熟蘸大酱食用，有增进食欲的作用。
刺五加，别名五叶烧伤、五加参、刺棘、西刺五加等。刺五加味辛、微苦，性温。能补气、安神、强心、祛痰、抗炎、抗癌、降血糖、降血脂、抗衰老等。刺五加嫩芽营养极为丰富，含有10多种氨基酸及矿物质，可以凉拌虾皮，或炒肉、炒鸡蛋或做馅料等。刺五加在东北属于很有特点的山珍，是其他地区所不具备的。
什么是东北山珍菜系？
山珍菜系，是近年来餐饮业的一个新品种。它在继承山珍传统烹调技艺的基础上，吸取了各菜系之长，并运用一些新工艺技法，开发出鲜嫩清香、营养卫生、具有北方风格的极具竞争力新菜系。
东北山珍菜是中国烹饪的重要组成部分，是高品味东北菜系的代表之一。在几千年历史发展中，人们巧妙地利用东北地区品种多样且营养极为丰富的山珍，创造出丰富多彩的东山山珍菜烹调方法。东北山珍菜以纯天然、绿色、营养、健康等独特风格著称，其发展有强大的历史传承背景和广阔的原料产地基础。
