和面摔打起什么作用？

衣一乐衣一乐最佳答案最佳答案

将面粉加上冷、热水调和好之后，用力朝案板上“墩、甩”，这个过程即为和面中的摔面。摔面能让面粉和水融合的更加均匀，这样面团才更具有韧性和弹性，做出来的面条才不断条，馒头、包子的口感也更劲道。另外，这个过程还能排走面团中残存的空气，让做出来馒头更“敦实”。

在给面粉加水时，尽量用温水，这样能促进面粉中的蛋白质迅速溶解，使面筋生成的速度加快。在用水量一定的条件下，面团中面筋量越多，越容易形成黏韧性。另外，温水和面还不容易破泡，做出来的馒头更“圆”。

我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！