怎么做黄豆酱好吃？
1.做黄豆酱的原料及制作方法（以50千克为例） 主料及香料配比为：黄豆30~35千克，鲜辣椒20~25千克，大葱(或洋葱)、老姜各10千克，大蒜5千克，食盐6千克左右，香料包1袋(内装花椒80克，八角、山奈各40克，桂皮、白芷、小茴香、丁香全部用纱布包裹)； 制作方法如下： (1)精选黄豆(以籽粒饱满、无虫蛀、无霉变者为佳)用清水浸泡膨胀后捞出沥干;将鲜辣椒去蒂洗净后切碎待用;大葱去皮洗净切段;生姜去皮洗净用刀拍松;蒜头去外皮洗净备用。 (2)把鲜辣椒、葱、姜、蒜和香料放入锅内翻炒，炒至出香味时盛出晾凉，再将炒好的香辛料与黄豆一起装入坛内，最后放入适量盐水(每50千克黄豆放盐7千克)，搅拌均匀即可。
下面介绍一种比较方便的作法： 用1斤半的盐配上4斤左右的水，然后煮沸，等稍微降温以后加入一斤左右的味精或是鸡精，搅匀.
把准备好的黄豆和水豆荚倒进一个干净的瓦罐里，要装到八分满的样子，然后把煮过的盐和调料都倒进去，注意不要搅拌，等到第二天，再搅拌一下就可以了！这样泡制大约半个月就可以食用了.每次吃的时候取一点出来，用油炒一下味道会更好哦~~！ 我妈妈以前都是这么做黄豆酱的。
2.黄酱的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
黄酱的制作材料： 主料：大豆 辅料：干辣椒，花椒，八角，糖精片，酵母抽提物
教您黄酱怎么做，如何做黄酱才好吃 黄酱是以黄豆为主要原料，经发酵加工制成的酱油。黄酱味醇和，咸甜适口。黄酱有普通黄酱和纯黄酱之分，纯黄酱较嫩，以北京六必居生产的较为闻名。制作黄酱，先将黄豆拣净，用水浸泡后煮熟，再下缸发酵，待缸中黄豆发胀，并发出一股酸味时，再下花椒、大料、桂皮、小茴香、辣酱等作料，继续发酵，直至色泽呈红褐色，滋味鲜美为止。
在烹饪中可作为调味酱使用，多为卤、炒、熏、蘸、拌菜肴之用。可配各种荤馅、素馅食用，也可单独食用。 如做炸酱面，可将黄酱用湿布擦净，放入开水锅内，加白糖烧沸，倒入盆中晾凉；再将黄瓜切丝盛入碗内，蒜捣成泥与葱花拌匀，然后浇上冷却的花生油炸的香脆的炸酱，再撒上黄瓜丝即成。
还有一种做法是： 原料：干黄酱1袋5～6汤匙，甜面酱1袋10汤匙，鸡蛋2个，料酒适量，肉臊子少许，生抽2汤匙，芝麻油1汤匙，面粉，玉米淀粉，白糖，鸡精，植物油，葱末，姜末 过程： ①将干黄酱用1：1 的温水化开，搅拌至完全融化； ②将两个鸡蛋打散于碗中搅匀备用 ③准备少量淀粉，将鸡蛋液和适量的淀粉混合均匀备用； ④锅中放油烧热，下葱末炒香后下入甜面酱和黄酱快速煸炒，炒至出红油； ⑤加入适量清水和料酒，大火烧开转小火熬约1小时； ⑥熬好后关火，加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精调味； ⑦根据口味加适量肉臊子； 根据个人的喜好选择是否加芝麻油和鸡粉； ⑧将调好味的黄豆酱放置温度低的地方进行充分的沉淀，一般两天后即可完成； ⑨吃的时候可根据自己的喜好在上面放点熟肉沫、葱花或者香菜等，拌匀即可。 特点：酱香浓郁，咸鲜香辣。