炒菜不放鸡精怎么好吃？
作为一个四川人，可以说我吃过的盐比很多人见过的都多(毕竟做菜必须咸嘛)，所以我对味精和鸡精这种增味剂是非常敏感的，一旦吃了味道奇怪的食物，就会立马知道是加了味精或者鸡精的锅气没调对导致变味儿了。 所以，以一个四川人的角度来看这个问题的话—— 没有味精和鸡价的菜品，同样可以做到很好吃！而且做出来的菜口味一点都不会差！
就拿最简单不过的水煮肉片来说吧~做水煮肉片用调料的时候其实非常讲究，要做得好吃的秘诀在于酱料和酱油的比例一定要拿得准，少了就味淡，多了就咸辣，只有恰到好处的味道才能做出美味得水煮肉片来~(当然，油泼辣椒面、姜蒜水这些必不可少的好东西这里就不说了，说多了就跑题了…） 那么，回到题主的问题上来，既然提到了“好吃”两个字，我就假定题主所说的“好吃”指的不仅仅是味道上好闻（也就是味道上的“鲜”），而是要在味道上真的好吃到让人食指大动回味无穷~ 那么，除了必要的食盐、生抽、老抽之外，我们需要在烹饪过程中加入一些能够提供鲜味的重要食材，而鸡精和味精正是从鸡蛋、小麦、大蒜中提取出的富含营养物质的调味品，其中就包括具有增鲜功能的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠。
虽然这两种成分都是形成鲜味的关键物质，但它们所发挥的作用却有很大的不同，其中，谷氨酸钠是一种较强的中性氨基酸，其本身虽然没有鲜味，但是进入人体后可以在人体内合成具有鲜味功效的物质—鸟氨酸甲硫基丙酸(MSP)； 而呈味核苷酸二钠则是一种复合型的鲜味剂，是由两种核苷酸—5'-肌苷酸钠(ISP)和5'-鸟苷酸钠(GSN)—结合而成的黄色结晶粉末状物质，它不仅能够提供甘甜的回味，最重要的是，它能够激活味觉受体，促进神经传导，从而让我们品尝到菜肴特有的鲜味！ 所以，如果题主不想在菜肴中添加任何人工合成的香味调味剂，那么在烹制过程中就可以考虑适当添加具有天然增鲜作用的海鱼干、海带丝、虾皮等食材，以及香菇、蘑菇、银耳等食物。另外，还可以向菜肴中添加具有提香效果的白砂糖或蜂蜜，以此来弥补因放弃使用鸡精和味精而产生的鲜味缺失。