辣酱怎么做好吃？
说到好吃的辣椒酱，那可太多了！ 作为一名超级喜欢做辣椒酱的湖南人，我觉得我可以答一下这个题目~ 我之前在饭店上班的时候，有一次老板自己亲自去市场买的新鲜干辣椒做的青椒酱，当时就觉得巨好吃啊，后来我自己也研究过怎么做青椒酱才更好吃。 首先需要准备材料：新鲜辣椒、大蒜苗（切碎）、大蒜头（切片或压成泥）、生姜（切丝或者片都可以）、豆瓣酱、豆豉、菜油、糖、盐、高度白酒。
1.先炒姜末和蒜片，小火炒至金黄色； 2.加入一勺豆瓣酱，小火翻炒至出红油；这里注意一定要小火，不然容易把郫县豆瓣烧糊； 3.再加入适量豆豉和辣椒末一起炒匀炒出香味来之后，这一步就基本大功告成了~如果这时候口味比较重的可以开始调味了。加入适量盐和糖进行调味即可装盘备用；我比较喜欢吃偏辣口味的，所以一般不调味直接装瓶保存；
4.另起一锅，多倒一些菜籽油进去，油温6成热左右下入辣椒末翻炒均匀； 如果辣椒末没有经过事先处理的话这个时候很容易炸锅，所以一定要小火慢慢炸； 当辣椒开始飘出香味并且开始变脆时就可以关火了；然后关火后用锅里的余温再焖上一会儿，目的是让辣椒更加干香酥脆； 5.等到辣椒完全冷却后，倒入刚才做好的姜蒜豆瓣豆豉混合物搅拌均匀； 辣椒酱就完成了！ 自己做的辣椒酱干净卫生而且没有任何添加剂哦～ 用这个方法做出来的辣椒酱口感是那种又香又脆的，特别好吃！ 不过呢，因为我家比较喜欢这种偏硬的口感的辣椒酱，所以每次都会多炒一会儿，如果你家比较喜欢软一些的辣椒酱那就适当延长下辣椒浸油的时长就可以了哈~