清水煮鸡蛋有什么作用？
鸡蛋，几乎可以算是大自然最优质的营养来源，其营养价值之高使得连蛋白质补充剂都望尘莫及。虽然生鸡蛋的营养更胜熟鸡蛋，可食用生鸡蛋也容易导致感染沙门氏菌，所以一般而言，还是建议将鸡蛋煮熟再吃。煮鸡蛋的方式有多种，但其中清水煮鸡蛋的方法，最简单也最能发挥出鸡蛋的效益。
所谓清水煮鸡蛋，就是以不加油盐糖等调味料下煮的水煮蛋。鸡蛋在煮的过程中，蛋黄中的各种营养素几乎都不会流失；此外，蛋黄原本的天然抗氧化成分——类黄酮与叶黄素也有助于人体吸收，并且保护眼部器官免于受到紫外线的伤害。煮熟后的蛋黄虽然在质地方面与生蛋黄差别很大，但生、熟蛋黄的营养差异并不大。然而蛋白部分就不一样了，生鸡蛋蛋白的分子结构细小，人体较难吸收。但煮过后的蛋白质，因为分子变大，不但人体较易于吸收，营养成分也更容易得到肠胃道活菌与消化酵素的分化和同化，并使蛋内的蛋白质，变成人体所需要的各种型态。
因此，比起生鸡蛋，吃清水煮鸡蛋能令人体吸收更多蛋白质。另外，鸡蛋内含有不少胆碱，煮熟后的鸡蛋，胆碱也更易被人体吸收。胆碱能改善记忆力，并对神经系统有帮助。所以，对脑力和体力工作者，或正为学业苦恼的学生来说，以清水煮鸡蛋代替其他营养来源，是相当划算且更有效的食疗选择。