红色的卤牛肉怎么做？
红色卤牛肉的做法
所需材料：牛肉（瘦）500克，盐5克，五香粉3克，白砂糖5克，料酒15克，桂皮10克，甘草10克，丁香5克，白胡椒1克，花椒5克，豆蔻5克，油50克。
制作方法：
1、将牛肉洗净，切成3厘米的小块，撒上盐、白糖、料酒腌半小时。
2、将鸡骨架放入加好水的沙锅中，大火煮沸，小火煮半小时后倒入五香粉。
3、沙锅中放入牛肉，大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，煨炖4小时。
4、将牛肉捞出，控干汤汁。
5、锅烧热，放入油，待油温烧开，将牛肉放入炸至淡黄色亮实，然后捞出待用。
6、把锅里油倒出，留下少许，再将冰糖放入，炒制紫色，加入高汤，烹盐、五香粉，改小火，将牛肉放入，煮30分钟后，改用温火煨炖，酥烂捞出，晾凉，改刀切成块，装盘即可。
其他制作窍门：
1、选择猪颈肉或牛前腱肉，最好是新鲜的鸡蛋大的肉块。
2、原料不要用水冲掉血水，直接下锅。在炖制过程中，不要放一些有上色功能的香料，如八角、山奈、茴香、桂皮等，否则成品颜色过重而失去红亮本色。
3、红糖要下锅加热熔化后再下锅一起炖，否则红糖不融化，成品不够香甜。
4、如果用柴鸡做，炖出来后肉柴，而且味不浓，因为是柴鸡，血污多，最好用纯净水或开水焯一下，去掉血污。
5、牛腱子肉不要炖得过烂，保持一点脆性和嚼劲口感才好。
6。注意：由于牛肉、羊肉的纤维组织较粗，而红烧牛肉及羊肉软化程度不够，所以肉质特别结实，无法做成柔软的红烧肉，所以这时候添加味精，会适得其反。而排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等物质，这些物质可以促进味精中的微量元素硫酸胺酸转化成为谷氨酸。谷氨酸是人体运动和控制血压所需营养素；可以治疗胃酸过多；在神经性偏头痛上也有不错的效果；还有助于脑细胞的修补，对防止老年痴呆症也有一定的作用。