罗非鱼是热带鱼类，肉质鲜嫩，味道清甜，无细刺，营养丰富，受到不少消费者的喜爱。那么怎么做才能将罗非鱼的鲜美发挥出来呢？今天就来聊一聊这个问题。 首先来说说炸罗非鱼怎么做好吃的问题。想要做出好吃的油炸食物，最关键的问题是掌握好油温的把控和腌制入味的方式。
1、关于油温 做油炸食物，油温是非常关键的一个因素。热油下锅容易把食材炸糊；凉油下锅又很难把食材表面的水分蒸发干净，导致食材内部吸水发软，影响酥脆的口感。建议用六七成热的油来炸制罗非鱼，这样既能保证鱼肉熟透，又可保持表面酥脆的口感。
2、关于腌制 罗非鱼处理好之后，先放在一旁备用。接着切一些葱姜蒜片，放入锅中爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽和胡椒粉，调成汁后浇在罗非鱼上，给罗非鱼做一个全面的“按摩”，让腥味消散得更快，也更易入味。当然，加入少许白糖也能够起到提鲜的作用。最后，往里面撒入适量淀粉，挂上一层薄薄的浆，这样可以防止鱼肉脱落，也让成品更加漂亮。
薛芳平优质答主现在几乎每家的超市里都能买到罗非鱼，罗非鱼虽然营养丰富，但是它刺很多，所以在烹饪的时候只能做鱼块。炸罗非鱼，其实并不难，掌握好重点，再平凡的罗非鱼也能变得格外“亮眼”，外焦里嫩，鲜香又酥脆。
炸罗非鱼的做法
1、准备两条鲜活的罗非鱼，先把鱼鳞刮干净，去除内脏后清洗干净，切成2厘米厚的片，装在盆里，加入一小勺的食盐，和3勺的高度白酒，拌均匀腌制十分钟。
2、准备一个空盆，放入3勺生粉、6勺玉米淀粉、两个鸡蛋黄，再加入一个鸡蛋、加入5勺的清水，抓均匀，直到没有颗粒状为止，再加入一小勺的食盐和一勺白糖，把料汁拌均匀后，加入5勺的植物油再次搅匀备用。
温馨提示：炸罗非鱼，一定要调制这种糊，炸出来的鱼特别酥脆，外面有一层脆壳，里面非常嫩，特别解馋。
3、锅烧热以后，加入宽油，油热5成热时下入罗非鱼，中火炸三分钟，这个时候不要急于翻动罗非鱼，以免粘锅，炸制罗非鱼飘起，用漏勺轻轻地翻动几次，这个时候罗非鱼已经呈金黄色了，就可以控油捞出了。
4、升高油温，重新下入罗非鱼，复炸20秒钟后控油捞出，装在盘中，撒上葱花点缀即可，简单又美味。
温馨提示：第一次炸罗非鱼，主要是炸熟罗非鱼，第二次炸罗非鱼是为了让罗非鱼表面更酥脆，两次的炸制温度也不一样，第一次低温把罗非鱼炸熟，第二次高温让罗非鱼变酥脆。
罗非鱼的选购窍门：
第一步：看鱼眼，鱼眼突出、乌黑发亮的罗非鱼，说明比较新鲜，我们尽量选择新鲜的罗非鱼，如果鱼眼凹陷、发白无光泽的罗非鱼不建议购买。
第二步：看鱼嘴，新鲜的罗非鱼鱼嘴紧闭，我们购买时尽量选择鱼嘴紧闭的，鱼嘴张开的不新鲜的罗非鱼不建议购买。
第三步：看鱼身，鱼身有光泽、黏液清爽、按压不凹陷的罗非鱼比较新鲜，如果鱼身无光泽、黏液浑浊、按压凹陷的罗非鱼不建议购买。
