咸鸭蛋怎么样腌才好吃？
2、买回来的新鲜鸭蛋用清水冲洗干净，晾干（注意不要直接风吹，否则表面水分很快风干，很难处理干净）； 3、准备干净的容器（最好用玻璃或陶瓷的），烧一壶开水，把开水倒入容器中，水位大概淹没鸭蛋即可，然后密封起来放置2-5天。这个工序的目的在于利用密闭的环境让食盐溶液慢慢渗透到鸭蛋里面去，这个过程称之为“食盐渗透”或者叫“腌制”；
4、在食盐溶液中浸泡10天左右的时间，中间可以适当搅动一下，使盐水均匀分布。这时候可以看到鸡蛋的表面有一层厚厚的黄色油润的物质，这就是蛋黄油，味道非常好，但是这部分不能食用；
5、再浸泡一个月左右，就可以看到蛋壳外面粘着一层白色晶体状的物质，这是生石灰遇水形成的氢氧化钙，具有强烈的腐蚀性，因此需要频繁更换溶剂，以保证质量。这时咸蛋基本上已经做好了，可以食用了。如果做的数量比较多，也可以继续腌制一段时间，时间越长，蛋黄的味道越佳；
6、做好的咸蛋最好是马上吃掉，这样保证新鲜的同时，味道也是最好的。如果要存放较长时间，建议将咸蛋放在冰箱的冷藏室里，这样可以存放两三个月不变质。不过建议最好还是趁新鲜吃完，因为放久了不仅口感变差，可能产生致癌物质，对健康造成危害就划不来了。