土豆怎么不能收汁？
青椒土豆片，这道菜相信大家都做过的，可能做出的结果不一样，有的人做的土豆片软烂可口，有的人做的土豆片清脆鲜嫩，那么到底是哪一步出错了呢？今天就来跟大家分享一下，土豆片为什么不能收汁？要如何才能做好吃的青椒土豆片。
土豆怎么不能收汁：
出锅时没搅拌均匀。青椒土豆片起锅时，如果没搅拌均匀，土豆块就会集中在锅底，很容易烧焦糊锅，而锅底的土豆烧干了也不能发现，所以出现底部成焦糊状，而表面尚未熟透的情况；如果在翻炒时，始终有稍微停顿，使土豆尽量拌匀，就可以避免出现青椒土豆片烧焦的情况。
没有及时出锅。有的人在做菜时，喜欢等到起锅时才着急出锅，其实这时，土豆可能已经被烧焦了，而表面尚未熟透。所以，在锅里稍稍翻炒几下就出锅，可以避免土豆烧焦。
还没熟透就起锅。有的人为了图省时方便，在做菜时，还没等土豆熟透就起锅，这既不利于土豆卫生，也影响口感。如果先煮透，再搭配其它蔬菜炒烩，就既省时，味道又很好。
这样才可以做好吃的青椒土豆片：
1、土豆切好后，要去掉多余的淀粉及土豆皮。如果没有刮去过多的淀粉，做成菜后，会外酥里嫩，特别好吃；如果土豆皮不去除，做成的菜会较为苦涩。
2、加入醋的翻炒。翻炒时适当加点白醋，有利于保持土豆白嫩，同时也提升菜品的香味。如果担心醋香味过于浓郁而盖过青椒的香味，可以炒熟后，再撒上一点醋。
3、加入糖和鸡精。青椒土豆片味道辛辣，可添加少量糖中和。爱吃甜味的加点糖，爱吃咸味的加点鸡精即可。
4、边切边浇热油。如果有多余的油，可以浇在切好的土豆丝上，然后再撒点胡椒粉，也可以起到杀虫的作用。
5、可以加点高汤。做青椒土豆片时加点高汤，可使青椒土豆片味道更好。没有高汤用清水代替也可以。