哪些凉菜好做好吃？
作为一个职业厨师，我做的凉菜不算最好吃的，但绝对是最实用的！ 首先介绍几道不用开火就能做好的凉拌菜。 这几道菜都是利用我们厨房常用的工具和材料做成的。 【糖醋黄瓜】——适合喜欢脆瓜口感的童鞋 原料：嫩黄瓜2根、糖30g、醋15g、生抽10g、盐适量（约5g）、干红辣椒3-5个 做法： 1. 小黄瓜两根去皮，用刀背轻轻拍碎，切成段； 2. 加入一汤匙生抽+一汤匙醋+3g食盐拌匀，腌制20分钟左右； 3. 取一个小碗，放入三汤匙白糖+两汤匙白醋，调成糖醋汁； 4. 开大火烧热油锅，下入干红辣椒，炝出香味后倒入调好的糖醋汁，熬至起泡，关火晾凉。
【椒麻藕片】——清凉祛暑，很适合在夏天食用 原料：新鲜藕1节、青尖椒50g、红尖椒50g、香葱3根、大蒜3瓣、生姜3片 调料：花椒粒8g、生抽15ml、香醋15ml、芝麻油5ml、色拉油少许 做法： 1. 藕去皮，冲洗干净后切片备用；青红椒去籽切碎；香葱切段，葱姜蒜切末备用； 2. 锅内放少许色拉油烧制微微冒烟，放入花椒粒爆香，随后捞出花椒粒不要； 3. 将切好的藕片放入锅内，调入盐2g左右、葱白、姜、蒜末炒均匀； 4. 待藕片熟后，放入辣椒末、青红椒圈、生抽、香醋、芝麻油拌均匀即可。 一盘清爽美味的椒麻藕片就做好了~ 【老醋花生】——解腻上品 原料：花生米60g、洋葱1/5个、香菜1棵、柠檬半个、大葱节、姜末各少许 调料：陈醋80ml、酱油30ml、白砂糖15g 做法： 1. 将花生米用清水浸泡20分钟后捞起沥干水分； 2. 大火烧热炒锅，加适量色拉油，油温七成热时，下入花生米炸至酥脆，盛起待用； 3. 锅内留底油，爆香姜葱花，下洋葱和香菜炒匀，再依次加入白醋、生抽、砂糖调味，把煮好的醋花生连汤带料一起舀进碗里； 4. 最后切点姜片柠檬片围边，浇上调好的料汁，一碗开胃解馋的老醋花生就做好啦！
下面介绍几道需要开火的凉拌菜。 这些凉菜需要烧开水才能做好哦~~
【麻辣小龙虾】——夏季必吃美食之一 原料：小龙虾1000g、葱姜蒜适量、干辣椒20g、花椒5g 调料：胡椒粉1g、料酒10g、豆瓣酱20g、酱油20ml、白糖3g、香油5ml 做法： 1. 小龙虾清洗几遍，剪去须脚，锅中放水，放入葱姜、料酒和少量胡椒，烧开后放入处理干净的小龙虾，大火煮开后再煮三分钟，让小龙虾熟透，然后盛起备用； 2. 热锅热油，放入花椒辣椒炒香后放入葱蒜，接着放入豆瓣酱，用小火炒至红油冒出，接着加酱油白糖和鸡精调好味； 3. 把煮熟的小龙虾放入汤汁中，焖煮几分钟，直到入味后淋上香油搅匀就可以出锅了。 【酸辣虾尾】 原料：鲜虾400g、小米椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量 调料：植物油300ml、黄豆酱20g、酱油15g、老抽5ml、白糖3g、陈醋5ml、味精1g、胡椒粉1g 做法： 1. 虾仁清洗干净，去掉肠线，放在一旁备用。小米椒切丝，香葱切段，姜蒜切末。（不喜欢吃辣的亲可以换成青椒丝噢～） 2. 锅中注水，烧开，放进虾仁，轻轻拨散，煮到变色即熟了。迅速捞起虾仁浸入凉水冷却。这样做可以让虾仁吃起来更弹牙。 3. 另起锅，倒油，烧至五六成热时，放入葱姜蒜和小米椒爆出香味，接着倒入黄豆酱和所有调料，小火熬至浓稠。 4. 把煮熟的虾仁放入酱汁中，翻拌均匀，使每一只虾仁都裹满酱料。最后撒入葱花提香，即可盛盘。