家常鸡面怎么烧好吃?
人们现在的生活水平越来越高,并且对物质的需要也越来越高,对于吃的话题一直都是大家讨论的源头,生活中我们大家都吃过炒面,但是家常的鸡面你们大家吃过没有呢?那么你们大家觉得怎样把鸡面做得更加的美味呢?下面就让我们一起来分析一下关于它的一些技巧吧。
具体做法:
1、一般情况做鸡面都先煮好面,做汤的步骤是先煮熟鸡肉,放上调料。如果是做泡椒鸡面的话,就要先把泡椒剁碎,煸出红油,泼在面上。如果是做红烧鸡面的话,就要先把鸡煎黄,再放佐料。
2、煮面的水烧开,把面放下去焯一到两分钟,用勺子翻一下,避免粘锅。面煮好后盛到大点的碗里,浇上适量的汤,加点葱花、炒菜心或豆芽,当然还可以根据自己的喜好放其它的配菜。
3、做汤的主要步骤是把鸡切成小块,放锅内加适量水烧开,放料酒去腥,再放葱姜花椒,撇去浮沫,加食盐调味,待鸡肉炖软后,撒上葱花,就可以盛到面和调料了。
红烧鸡面的调料是辣椒酱、酱油、盐、花椒面、味精。炒面是在烧好的鸡汤中烹入酱油,放入切好的面块,煮一分钟,注意不要煮久了,以免面条煮得太软太烂,然后撒上调料,起锅撒葱花。其实这两种汤面的做法大体上是一样的,就是调料不同。
做泡椒鸡面就要把鸡剁成小块,用干辣椒、花椒、盐水浸泡,再入锅翻炒,水烧开后就可以放面条了,这样煮出来的面吸足了泡椒和辣椒的红油,味道非常好。
注意点:
一、鸡要选择新鲜的嫩鸡,不要老鸡。最好不要为了吃这些而过早上机、晚上鸡。那样养的鸡已经是相当干了,肉质非常老。而且鸡不是吃的饲料越长越好,饲料养的鸡,长得很快,但是肉质是相当差的,很多用饲料养的鸡,长不够一段时间就打鸣开吃,肉质很差,没汁水,很柴。二是斩好鸡后最好不要泡在水里,那会使鸡腿肉发紧,不入味。
二、焖鸡的时间不能过长,不然鸡肉会非常老、非常腥。30分钟左右即可。30分钟也不算特别短的时间,但是已经足够使鸡肉变软和入味了,而且也不会太长,使鸡肉煮得过烂。
三、做汤的鸡肉最好不要斩成太小的块,不然一到最后,肉都没有了,只有鸡皮和鸡毛。会吃的人都不会要点太多的肉的,就是点几块尝尝味而已。
四、在烧鸡的时候,尽量把鸡脚和鸡屁股都除去,因为其实那两个部位是鸡最没有营养的地方,而且容易使人生痰的地方。