“凉”在四川话里面是“拌”的意思，所以凉面其实就是凉拌的面条而已。 制作凉面的面条要选择粗细均匀、不易坨块的细面条；调料汁的时候最好用干净的白瓷碗，这样才不会影响色泽和味道；最后浇上辣椒油拌匀就可以吃了，简单快速又美味！
【做法】
1、锅中注入清水烧开，加入少许食盐，放入洗净的细面条煮熟（面条煮至断生即可捞起来用清水冲洗干净，防止坨块）
2、准备一个干净的碗，调入少许生抽、香醋、红油辣椒、花椒粉、白砂糖、葱花调成酸甜适口的调味汁（不喜欢吃辣的也可以换成不辣的酱料哦）
3、将调好的味汁淋在沥干水分的面条上，用筷子拌匀备用
4、最后撒上熟花生米碎和小葱碎点缀，一碗清凉爽滑、酸辣可口的凉面就搞定啦！ 喜欢吃香菜和韭菜的小伙伴可以在面上撒点香菜或者韭菜末，风味更加独特。
汲妍熙优质答主最好是手擀面、刀削面条、拉面等粗面条。煮面条的锅一定要大，水一定要多，煮面条时千万不要加锅盖。
当水大开时，将面条下入锅中，并用筷子沿着同一方向迅速搅散，以防粘在一起。煮面条时要凉一凉再继续烧开。如此反复三四次。当煮面条锅里的水变得乳白时，面条就熟了。千万不要让锅里的水大开，如果这样做的话，面条容易夹生还容易烂。
面条煮熟后，一定要用笊篱捞，不要用漏勺。捞面条出锅时，一定要顺一个方向搅拌，以防粘连，同时使面条均匀地散热。晾面条一定要在有风的地方，最好用笊篱抄起离开架子，顺一个方向顺风转动，这样晾凉的面条很蓬松。
将酱油、醋、香油等作料浇在面条上后，要用筷子顺一个方向上下搅动面条，使面条吃进调料，待10分钟后再吃，味道最好。如果用凉开水“拔”凉面条时，不要一次将凉开水浇足，防止面条粘粘成团。如果用黄瓜丝、豆芽菜等青菜做凉面的佐料时，一定要在快吃时再把青菜加进去，这样能防止面条吸水而粘连。
