1，把买来的鱼洗净，剪去鱼鳍、打花刀(这样可以方便入味) 2，切好葱姜蒜 3，锅里下适量油，烧热后，爆香葱姜蒜 4，倒入切好的鱼，小火慢慢煎 5，煎至一面金黄后，翻面继续煎 6，两面全部均匀煎黄后，加入生抽+老抽+啤酒（白酒也行） 7，大火烧开之后，小火焖炖20分钟左右就可以啦～ 注意！一定要大火烧开之后再转小火炖，这样汤汁才会发白。喜欢汤色浓白的可以加点牛奶进去。
做好之后，撒点小葱花做点缀，颜色好看味道鲜哦~ 小贴士 1.白鲢鱼本身腥味不大，但是炖的时候还是会有一点点腥味，所以准备葱姜蒜可以很好地去除腥味。 2.啤酒既可以去除腥味，又可以增加鱼肉的鲜嫩程度和酱汁的浓稠度。如果用白酒的话，效果也是一样的。用料酒的话，去腥力度就远远不够了。
宫逸轩优质答主白鲢鱼煮好吃的方法很多，下面是一种简单的做法：炖白鲢鱼。
材料：白鲢鱼一条，料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、老抽、花椒、干辣椒、香醋、鸡精适量。
步骤：
1. 将白鲢鱼洗净，去鳞、去内脏，不要在鱼身上切开，保持鱼的完整。
2. 锅内加入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒，炒出香味。
3. 加入姜片、葱片和蒜末，翻炒至香味出来。
4. 加入料酒，将鱼放入锅中，用锅盖盖上，焖一下，让鱼表面稍微有一点焦糊。
5. 加入适量水，放入白糖、生抽、老抽，用中火将鱼煮至沸腾。
6. 转为小火，慢慢炖煮，直到鱼熟透，大约需要30-40分钟。
7. 最后，加入适量盐、香醋和鸡精调味，炖好后撒上香菜即可。
这道菜鱼头和鱼肉都十分鲜美，汤也浓郁可口。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和比例，达到更好的口味。
