2018年最后一个月，在哈尔滨的冰天雪地里。 作为南方人，第一次见到如此壮观的冬天。 和朋友一起去买冰糖葫芦的时候，看到有人在卖调蛋（哈尔滨特色烧烤）。 出于好奇心的驱使，于是花了5块钱买了二个。 在哈尔滨五天，这是给我留下深刻印象的一道菜……
【制作过程】 第一步，用牙签插入蛋黄内部，旋转几圈后，将表面的蛋黄液擦到碗内。 第二步，磕入一个鸡蛋清，加少许盐、生抽和胡椒粉搅拌成糊状。 第三步，倒入半碗面粉搅拌成糊状。 第四步，锅内热油，小火慢慢煎炸，煎至两面金黄即可。
【小贴士】 1.整个制作过程中不需要加水。 由于蛋清中含有大量的氨基酸，所以用筷子顺着同一个方向搅打，可以使蛋糊起筋，更加蓬松柔软。
2.调蛋的做法类似煎饼果子的做法，只是馅料不同而已。 除了放葱花以外，还可以放香菜末或韭菜末，风味更佳。如果不喜欢吃辣的小伙伴，可以不放辣椒油。 这个小点心味道酸酸辣辣、脆生生嫩乎乎的，搭配豆浆或者牛奶都很棒！
国同志优质答主选老鸭蛋，洗净沥干，在干净盆壁薄点的盆里倒适量酱油（生抽，不是老抽）加适量甜酒（醪糟）
酱油要满过蛋为好，甜酒1小碗的量。放入鸭蛋，腌15天到一个月拿出来煮熟即可。
煮制的时候要用老母鸡汤煮制风味更好哦！
实在没有，烧开水，放上点盐，也可以的！煮开锅，小火煮五分钟捞出来去壳撒上熟芝麻和椒盐粉吃，更美味哦！
其实，做变蛋就是让鸭蛋腐败。把鸭蛋泡在一个液体里，这液体中有一种东西，专门腐蚀氨基酸，生成氨气。氨气有毒，会破坏蛋白质并杀死微生物，蛋黄蛋白因此腐败变色。
做变蛋，得先找来生石灰，也就是熟石灰“石灰块儿”（学名叫氧化钙）。找个瓷缸，或者大一点的玻璃瓶，把生石灰搁进去，然后浇上凉开水。生石灰见水就发生剧烈反应，咕嘟嘟冒一溜泡儿，水变成了石灰水（学名叫氢氧化钙），其中含有高浓度的碱。泡在这样的水里，鸭蛋就会变质。但是，浓石灰水太厉害了，能把蛋直接泡成一包豆腐渣。所以，还得再倒上点儿水，浓度就得稀一些了。然后搁点儿盐、点儿花椒、点儿草果，再倒上点儿水和点儿酒。
酒有好几种说法，有人说是米酒，有人说是酱油，还有人说是黄酒。这几种可别少了一样。加点儿酒，酒里的乙醇分子是很好的“搬运工”，可以让别的东西很快地进入鸭蛋内部。盐也不少，浓度不能低于20%。
原料:鸭蛋10个，白酒1汤匙，食盐2.5小匙，花椒1小匙，红茶包1个，生石灰200g
制作过程
1、将所有的原料准备好。将生石灰1大匙、食盐1.25小匙、花椒0.5小匙放在容器的底部。
2、将红茶包用500ml的开水泡开后乘热倒入容器中。
3、待茶水完全冷却后，将鸭蛋逐个轻放入容器中。将剩下的生石灰、食盐、花椒，红茶包再薄薄的在蛋上撒上一层，再倒入些凉开水，将蛋淹没即可。
4、加盖密封置于阴凉处，腌制30天以后即可食用。
5、腌制好的皮蛋，洗净剥去外壳后即可制成松花皮蛋。
温馨提示
1、生石灰不可直接用开水冲，一定要待水冷却后再倒入容器中。 2、泡皮蛋的茶水一定要完全的冷却后才能将蛋放入。 3、皮蛋不宜长期保存，剥壳后的皮蛋最好当天食用完。 4、鸡蛋也可以用此法制作。
