鹅肝有什么好吃？
这个必须匿名！ 先声明我不是厨子也不是食货，对美食没什么研究。纯粹是因为很喜欢吃鹅肝，所以做过两次。 我做的方法是参考《随园食单》里面的做法，不过我用了电压力锅来焖。首先把鸡蛋黄和蛋清分开，蛋黄里面加入少量面粉（最好是低筋的）搅拌均匀成糊状备用；然后处理鹅肝，我用的是鲜鹅肝。将新鲜的鹅肝洗净，切片，用适量黄酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟左右。然后把切好的鹅肝放入锅内煎至金黄取出备用。
接下来开始做，把腌好的鹅肝放入压力锅里（一定要铺平），然后把调好的蛋黄糊均匀的铺在鹅肝上，尽量铺平整一些。然后把锅盖盖上，大火加热，等锅冒气后转最小火焖约20分钟关火，不要打开锅盖，让鹅肝继续焖约半小时左右，等到没有蒸汽冒出时开盖，把鹅肝翻面再煎一会儿就可以了。
这样做出来的味道很好吃，嫩嫩的，香香的，滑溜溜的。因为加了蛋黄，所以颜色呈诱人的橘黄色。 我吃的鹅肝都是整件买的，价格不便宜，好像两百多一斤。但是据说是法国货，来自布列塔尼的赫罗贝恩庄园(Chateau des Hermitages)。这个庄园主产的“赫罗贝思干邑白兰地”曾经得过巴黎葡萄酒评酒会的银奖。除了白兰地和起泡酒外，也生产红酒。
这盆是上次做的剩下的，剩下不多，两个人吃完之后意犹未尽。本来准备过两天再做一次，没想到很快又有了存货…… 另外还可以做成咸口的。我做的这个是按香港卤水鸡的做法来的，把鹅肝用盐腌起来，然后加葱、姜、八角一起下锅煮熟。
当然最经典的吃法还是蘸着蒜泥吃，这也是我在法国的时候当地人才教给我的。 不过这么好吃的鹅肝怎么吃都不觉得腻呢~