肠粉的原料是大米，大米泡涨后磨浆（生米蒸熟后的粉末）然后加入特制的酱料制作而成。 传统的肠粉没有放沙拉酱的，现在市面上有一些改良版的肠粉会放一些沙拉酱或者辣椒酱等调料来增加口感。不过在我们广东，最传统的方法做的肠粉是最好吃的。
1、酱汁：肠粉好不好吃，关键就是在于酱汁。好的酱汁应该是有层次感的，入口先鲜后咸，再带着点微辣。我做过很多次尝试，最终得到大家的认可，就把这份酱汁方子放在下面了，大家可以照着这个去做做看哦~ 材料：生抽200g、老抽50g、白糖50g、豆瓣酱100g、蒜蓉20g、生姜10g。 做法：把上面所有的香料放入锅内小火煸炒出香味，然后倒入300ml的水，熬至汤汁浓稠就可以啦~ 要注意的是，炒酱的时候不要乱搅，否则会糊底。
2、配菜：肠粉可以单吃，也可以配着菜一起吃，常见的配菜有青菜、豆芽、韭菜等等。 我在做的时候喜欢放上自己腌制的酸菜，用酸菜提香，味道超级赞！
乐灿灿优质答主腊味肠粉
腊味肠粉是我最喜欢的肠粉之一，一碟合格的腊味肠粉，肠粉的皮必须滑嫩爽口，半透明的粉皮上沾着浓郁的油香，热气腾腾的揭开盖子，腊肠的醇厚香味就扑面而来。
腊肠可以切成片或切成丝，鲜味更甚的广式腊肉也可以酌量添加。腊味本身已经非常美味，所以不用加酱油，只在上碟后点少许香油就足以保留腊味的本味，吃在口中，口齿留香。
滑蛋牛肉肠粉
鸡蛋的滑嫩和牛肉的鲜美，与米香浓郁的肠粉本就是完美搭配，鲜美的牛肉加上滑嫩的蛋汁，蛋香和牛肉鲜香完美融合，和肠粉一起下肚，满口留香。滑蛋牛肉肠粉吃起来清淡爽口，但牛肉在烹调时大多会下一些酱汁，因此做出来的肠粉往往颜色偏暗。
鲜虾肠粉
鲜虾肠粉是很多小朋友的最爱，一颗新鲜的弹牙大虾，包裹在一两根肠粉里面，既有饱腹感又有诱惑力。鲜虾肠粉以皮薄、粉软、滑嫩爽口和鲜虾清甜为特点。鲜虾的鲜甜和肠粉的米香相得益彰，虾的鲜香与米粉的绵香交融，鲜虾肠粉简直就是虾粉与米粉合体的爱情结晶！
猪肝肠粉
猪肝含有丰富的铁质和维生素，能提高人体免疫力，具有养肝明目的功效。猪肝肠粉往往猪肝切得很薄，在米香扑鼻的肠粉皮里，还隐隐约约能看到红色的肝片。
猪肝的鲜甜与肠粉的粉嫩相融合，再浇上鲜美的汤汁，热气腾腾的猪肝肠粉非常值得一试。
咖喱牛肉肠粉
咖喱牛肉肠粉是一道有特色的肠粉之最。地道的咖喱牛肉肠粉，有浓郁的咖喱汤汁，咖喱味鲜而不过重，牛肉香滑嫩口，肠粉皮薄，味道一流，既保留了咖喱的奇异风味和牛肉的香嫩，又凸显了肠粉粉嫩爽口、清甜无比的本味，可谓是别具风味。
干炒牛河肠粉
干炒牛河肠粉其实严格来说已经算炒河粉了，不过在某些地区的肠粉店里你还是能吃到。干炒牛河肠粉色泽鲜亮，镬气十足，牛肉油润软滑，香葱气味浓郁。
“咸甘合度，软韧适中”是地道干炒牛河肠粉的特点。吃干炒牛河肠粉时，往往还会配上一碗甜玉米羹或酸梅汤，一边吃干炒牛河肠粉“过瘾”，一边喝汤羹“过瘾”，人生至乐也不过如此！
