羊肉串怎么烤最好吃？
作为一个新疆人，我烤的羊肉串绝对是最正宗的！ 首先选羊是非常重要的，一定要选小羊，而且要嫩，不嫩的羊肉口感会非常差。我们新疆羊肉吃法非常多，手抓饭、烤包子、烤全羊等等，但最为出名的还是烤羊肉串。
做法简单，腌制入味后串成一根一根的，放在馕坑里烤制而成。在新疆几乎每一个人都会做，每一家做的味道都不同，每家都会有自己独特的调料配方。不过要说最正宗的还属维吾尔族人的烤肉，他们烤的肉质最嫩，而且膻味很小。
现在随着生活水平的不断提高和外卖行业的迅猛发展，现在很多餐厅也都有了烤羊肉这道菜，但做得最好的还真不是连锁店，而是一些小餐馆，当然环境确实不怎么样。不过味道好啊！所以一般来了都是排队等座。
很多人不喜欢吃羊肉的主要原因是膻气，但如果用对了方法，膻气是可以去掉的。我在新疆经常喝羊肉汤，羊肉手扒肉等等，完全没有膻气，反而觉得香气扑鼻。我后来总结了一个经验，膻气主要来自于脂肪，而油脂如果熬出来了，膻气自然就会没有了。所以煮汤的时候，一定要把油撇干净。 除了撇油还有最重要的一个步骤，就是在锅里放辣椒面、胡椒粉、花椒粉、孜然粉把羊肉炒一下，香料的味道进入羊肉里面，这样做出来的羊肉一点都不腥。