作为一个在湛江生活了20年的老土著（虽然户口是广州的），我对海鱼的认知可能比我周边的人都要强一些，毕竟我小时候经常跟着大人去海边钓鱿鱼、抓海胆、挖沙虫… 要说怎么吃？那可太多了！煎炒焖蒸煮都可以啊，但是要说最正宗的做法，那就是生捞起（白灼）蘸酱油吃了。
我们这吃海鱼一般都是买新鲜的回来自己料理，不过有时候也买点鱼丸、鱼片之类加工好的产品。鱼生酱油是我妈自制的那种，把生抽、老抽、烧鹅醋按一定比例勾兑在一起，放置两天后就能吃到味道鲜美的鱼生了。其实做鱼生最重要的是调料的味道要调得合适，太咸了会齁到，太淡了又没味，所以这也是一门比较复杂的学问。
说到鱼生不得不提的就是鱼肠，一般都被丢掉了，但其实鱼肠的处理得当也是很好吃的。鱼肠清洗是非常有讲究的，首先用剪刀把两端剪开，把里面的油脂和其它脏东西挑出来，然后用清水冲洗干净（这一步必不可少，不然会有腥味）。接着把处理干净的鱼肠放到蒸锅里蒸熟，取出后切成段状，可以拌着酱油、辣椒酱吃，也可以裹上面粉炸至金黄酥脆再沾上酱料吃，滋味可是相当不错呢。
还有鱼骨也是如此处理方法，蒸熟了用酱汁浸泡一下吃起来口感更丰富。
冀文斌优质答主生鱼片要好吃首先要选对鱼的品种，生鱼片专用的鱼有鳗鱼、虹鳟鱼、旗鱼、鲷鱼等等，其他比较常见的三文鱼、金枪鱼也可以切成鱼生片。
今天说的这种淡水鱼做的鱼生片，在日本叫做亚马逊鲷鱼，香港叫做桂花鱼片，而在大陆有个很形象的名字叫做“尖嘴”，因为它长得比较尖，但也有叫尖刀、白龟、黑壳等。这种鱼喜欢清水湖库的中上层生活，不喜混浊的水环境，是江河湖泊中大型凶猛肉食性鱼类，在广东、广西、福建、台湾等省均有产出，也是中国南方重要的养殖鱼类，是做白牌生鱼片的上佳选择。
生鱼片讲究“鲜、生、本”，“鲜”指新鲜的鱼，“生”指不能加热必须生吃，“本”指产于日本本土的，所以生鱼片一般要在鱼被宰杀两小时内食用。
生鱼片好吃的窍门就在于：用活的淡水鱼制作，在宰杀后立即切片。
生鱼片的切片，从头到尾要一气呵成，切的时候不能停顿和犹豫，保持切片的完整和厚度均匀，太厚会影响味道的释放，吃上去会有腥味。
鱼生片的好坏关键在于师傅刀工和火候的完美结合，一盘上好的生鱼片，看上去厚薄均匀，每一片都完整漂亮，纹理清晰，洁白中带一点粉红的肉色，鱼的肌肉呈半透明状，看上去晶莹清澈。
吃生鱼片的时候，要配以鱼生酱油加上芥末，芥末要放在酱油的小碟中，不要直接淋在鱼片上，再卷上海苔或紫苏叶，再蘸上特调的酱油，最后在喝上一口冰镇清酒，吃上一小口白米稀饭，生鱼片瞬间在咀嚼时爆发出美味的源泉，让人吃起来欲罢不能。
生鱼片切好后用冰块冷藏，一定要用干净卫生的冰块，才能保证在保持生鱼片冰凉爽滑的口感。
