土豆丝怎么炒才软？
很多人喜欢在周末的时候，做一顿家常美食，犒劳一下辛苦一周的自己，其中，土豆丝可能是大家最爱做的一道菜了，口感细腻，味道鲜美，关键是百吃不厌。但是，往往自己烹饪出的土豆丝总是达不到自己想要的效果，有的土豆丝很硬，有的土豆丝没有口感，这到底是什么原因呢？
其实在烹饪这道菜的时候，我们还需要掌握一些小技巧，接下来就让我们一起来了解一下，究竟是哪一些小技巧呢？
炒土豆丝时要放醋，这样才能使土豆丝变软，更重要的是，放醋还不会影响土豆丝的口感，食用后会感觉鲜嫩可口。如果没有醋，可以将土豆丝放进水里浸泡半小时，这样也能达到软化土豆的目的。但千万要记住，不能在土豆丝还没炒熟的时候就放醋，这样醋味不易挥发，且很易挥发。
炒土豆丝时应适当多放油，土豆中含有一种天然的“隐形脂肪”，在人体内不易被消化，因而可以减少人体对脂肪和胆固醇的吸收，有一定的节食减肥作用。但如果大量食用，不仅无助于减肥，还会使人发胖。
炒土豆丝时，应先将土豆切成丝，然后泡在冷水里，以确保其营养成分不易流失，并能冲洗干净。而且，泡水后的土豆丝炒的时候不易糊，味道也更好。但要注意的是，泡水后一定要用力沥干水分，以免在炒制时出水过多。
炒土豆丝时，一定要先将土豆丝翻炒至变色，最后再放调味料，以免炒出来的土豆丝麻辣爽口，影响食欲。
炒土豆丝时，土豆丝不要炒太久，否则就没有清脆的口感了。而且，土豆丝炒太久也会使碘的挥发较快，不利于人体对碘的吸收。
炒土豆丝时，最好利用土豆本身的黏液来将其烹熟，这样可以减少用油的量。而且，这种方法做出的土豆丝柔韧而不烂，不粘不腻。
炒土豆丝时，为了避免中途下锅翻炒造成土豆丝碎成泥，不利于人体对土豆丝的咀嚼，在土豆丝切丝后，可以将土豆丝放在冰箱里冷冻一会儿，等土豆丝变得稍微有点软硬适中后取出即可。
如何把土豆丝炒嫩、炒软呢？
1、将土豆丝清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟。
2、将土豆丝捞出，放入干毛巾中压干水分。入锅前，再将土豆丝在冷油中过滤一遍，让土豆丝表面沾一层油。
3、在油锅中，要采用大火炒的方式，而且时间不能过长。