2.5斤的青蟹，清洗干净后斩件（不要斩的太碎） 加入1勺生抽、3勺料酒和适量的姜片去腥，抓匀后盖上盖子或保鲜膜，腌制30分钟。 将两个鸡蛋打散成蛋液，加入适量的冷开水调成稀糊状备用。 起锅热油，下姜片爆香；然后倒入腌好的青蟹块大火爆炒；炒到青蟹变色，加入两碗清水和适量盐大火煮开。
这时候可以准备一个器皿，先铺上一层厚厚的土豆淀粉，再将煮开的青蟹连汤带料倒入其中，用勺子轻轻搅动，防止粘底。 盖上盖子小火焖8分钟左右，期间多翻几次面以使青蟹均匀入味。时间到了之后打开盖子，勾芡收汁儿，让汤汁包裹在青蟹上。 最后撒上一把葱花点缀一下，美味的青蟹土豆羹就做好啦！ 喜欢吃软一点的多炖一会儿，喜欢吃脆脆的可口一点的，就少炖一会儿。
霍奕闵优质答主配料很简单的青蟹土豆羹，鲜香浓郁，鲜美的蟹肉、嫩滑的蟹膏蟹黄、绵的土豆、清甜的玉米、鲜美的虾皮，搭配上浓郁的奶香，羹很咸鲜，虾皮很提鲜，鲜味十足，味道很浓郁，味道又好搭配米饭吃！
【青蟹土豆羹】
青蟹、土豆、虾皮、玉米、牛奶、料酒
盐、鸡精、胡椒粉
1、青蟹清洗干净，去掉蟹壳和蟹鳃，去除内脏再清洗干净，蟹身一切两半，再斩成小块，调入料酒、少许的盐，腌制约10分钟。
2、土豆去皮擦成丝，浸泡在水中，土豆丝要用水稍泡，土豆在清水中放一会可以避免土豆变色，煮的时候也更容易煮烂，口感更绵。
3、起油锅，爆香五香粉、把青蟹块倒下锅，中大火翻炒，把蟹块炒熟，炒出蟹油。
4、土豆丝沥干水分，倒入青蟹锅内，调入盐、少许的鸡精，胡椒粉，翻炒均匀。
5、倒入适量的热水，水的多少，根据自己喜欢的浓度来放，大约是食材的1.5倍水。
6、玉米粒下锅，转中大火烧开，再次烧开后稍煮几分钟。
7、奶锅烧热，倒入玉米淀粉和牛奶。
8、煮至牛奶糊变得浓稠即可。
9、牛奶糊倒入青蟹羹中，搅拌均匀，熄火。
