小鸡怎么炖才好吃？
小鸡的烹调方式很多，可以红烧、清炖、白斩。还可以做成辣子鸡丁等等…… 至于怎么做的话我告诉你我的方法吧！保证你做出味道极佳的小鸡来~ 因为我家是开饭店的…所以我比较清楚这些。首先你要准备好食材和配料，鸡、花椒等佐料。将买来的鸡洗干净然后剁成小块，准备一个碗，将切好的鸡块放入碗中备用；再将少许面粉撒入碗中，用筷子搅拌均匀，让每块鸡都裹上面粉备用（这是为了炖出来鸡肉口感更好） 接下来就是制作调料了。取一个小碗加入适量的豆瓣酱，用热油浇在豆瓣酱上，接着加入料酒、白糖、食盐、鸡精、干辣椒以及剩下的花椒粒，再倒入适量的水调匀待用。然后将备好的鸡块放入锅中翻炒至七分熟，待其水分收干时，再加入少许香油拌匀即可起锅装盘。 小贴士：在做这道菜之前我们首先要做的就是把鸡清洗干净沥干水份后才能下锅爆炒哦～要不然做出来的炒鸡就会又苦又咸～还有一定要记得加入少量的白醋去腥提鲜喔！
1、炖的时候一定不要加冷水，因为如果是沸水炖煮的话会使肉质收紧，不容易炖烂且影响营养的吸收；若是冷汤则会使得肉块表面蛋白质迅速凝固从而使汤不易沸腾而变味。此外还应避免使用高压锅烹饪家禽类菜肴以避免流失部分营养物质及降低口感风味。总之正确的方法应该选择文火慢炖使汤汁变得浓厚醇香同时保证肉质鲜嫩可口营养丰富哦2、做这道菜时还需要注意的是炒糖色的时候一定要掌握好火候，否则很容易出现焦糊的现象而影响整体菜品的质量与色泽美感哟3、为了使口味更加丰富些可在出锅前适量加点葱花或者香菜增香哦4、由于每个人的口味不同所以对于调料的用量也因人而异啦所以在实际操作过程中可根据自己个人喜好来进行增减调整以保证成品菜符合自己和家人的胃口需求呢5、另外提醒大家在选购鸡腿时一定要选择新鲜品质良好的产品哦因为只有这样才能够确保最终烹制出来的炸鸡外酥里嫩香味四溢令人赞不绝口回味无穷呢