2001年到2003年的漳州，是全国最大的肉脯生产基地，当时有“世界肉脯看中国，中国肉脯看漳州”之称。 我从小生活在闽南，对肉脯有着特殊的感情。上小学的时候，每天放学都会路过一家卖肉脯的小店，小店不大，但种类特别多，有原味、椒盐、糖醋的，还有麻辣的、五香的……当时原味的卖得最便宜，一小包也就几十块，我每次都要买上四五包，泡在矿泉水里当零食吃。
后来上了大学，离家乡越来越远，偶然间在网上看到了金福记的肉脯，顿时惊为天人。原来好吃的肉脯是这样的！原来猪肉还能够做成这样！ 以前总是用温水泡着吃，后来学会了开水烫蘸着酱油、蒜泥吃，更是美味至极。
那时候金福记还没火，价格也非常好，一整盒加起来也不过千把块。 现在好了，金福记已经火了，价格自然也贵了好多。不过品质确实更好了。 前几天又买了两盒，准备送朋友。希望我大福建的特色美食能够越走越远吧～
鲍启位优质答主金华火腿
金华火腿已有1200多年历史，以色、香、味、形“四绝”而著称，与美国伊比利亚火腿、意大利帕尔马火腿(又称丹戎火腿)一起，并称为“世界三大火腿”。传统产品有“方腿”、“统腿”两大类，“方腿”用小猪腿，制作精细；“统腿”用大猪腿，形体壮实。近年开发出的“薄片型”、“火踵干贝”、“咸蹄髈”等系列新产品，深受消费者青睐。
金华火腿质量特色：皮薄、肉厚、腿心饱满、色泽鲜艳；味道鲜美、香气浓郁、肥而不腻；质地酥松，便于贮存和携带。
金华火腿制作工艺复杂，从原料选购到成品出厂需要经过很多的工艺流程和数不清的制作工序。下面只是对其中部分工序的简介：
原料：金华火腿的制作选料很有讲究。一般来讲，只能选用130-150斤重的健壮的阉割猪的后腿。宰杀后的猪只经过凉挂后就可取下猪腿。
腌制：腌制有淋盐、蘸盐、擦盐、搓揉等多种技巧。
洗晒、发酵、晾晒：时间长达半年以上，期间每隔一段时间就要对火腿进行一次操作处理，如洗晒、发酵、晾晒、按摩、翻转等。
