第一次见到用芹菜做泡菜的，我也很疑惑，为什么非得要这个呢 后来问了一下，原来这是湖南的特色美食哦~ 将摘好的芹菜清洗干净（一定要多清洗几遍哦～），晾干水分备用； 然后将晾干水分的芹菜切成段儿，在加入盐、花椒和八角进行腌制，大约四小时后把水过滤掉，再把香料捞起来丢掉。 这个过程就是为了让芹菜入味。 大概一天以后，可以看到芹菜变蔫了，这时候加入辣椒粉拌匀，再放到太阳下暴晒至完全脱水，装入密封盒里腌制两天即可食用啦！ 刚刚腌好的泡菜酸酸辣辣的很开胃，但是时间太久就会酸得舌头都发麻.... 但是我喜欢吃这种带着一点微微的发酸的口味呀 这样一道简单的泡菜就做好啦！是不是非常简单呢？ 不过要注意的是，做泡菜的容器最好选用干净无油无水的，这样可以避免泡菜发霉变质哦～
嵇馨瑜优质答主当然好吃。
芹菜泡菜的做法
原料：
西芹、胡萝卜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、白酒、糖、陈醋。
做法：
1、西芹撕去老筋，斜切成薄片，用盐腌上；胡萝卜切丝。
2、葱切段，姜切丝，蒜拍碎，辣椒剪成小段。
3、锅内烧适量清水，水沸后放入花椒粒煮上一分来钟，然后放入葱姜蒜辣椒、糖；糖化开后倒入陈醋，烧至微微沸腾。
4、蔬菜里腌出来的汤汁倒掉，放入胡萝卜丝，然后再用凉开水冲一下，这样泡出来的泡菜会更加的清脆，并且更好的保持其颜色（如果喜欢味道重一点的可以不用冲）。
5、将煮好的料汁放凉后倒入蔬菜里，然后加入少许白酒搅匀；全部放入洁净的泡菜坛子内，密封，室温泡一个晚上就可食用。
温馨提示：
1、容器一定要干净，泡盐水时，也可以放上少许的白酒和冰糖，这样泡出来的泡菜更加清脆可口。
2、所有的蔬菜在泡之前都用盐腌一下，并且腌出来的水要挤干倒掉，用凉开水稍微冲一下，这样泡的泡菜口感更加清脆更好看。
3、做泡菜最好用泡菜坛子，如果没有就用一个洁净的大点的瓶子也可以。
4、蔬菜放进去后，密封瓶口，室温下泡一个晚上即可食用。
