如何做清蒸鱼才好吃？
蒸鱼的秘诀是“一烫，二淋，三清蒸” “一烫”：把洗好的鱼放入60-70度的热水中烫一下 注意啊！水一定要开才可以哦！这样鱼不会死掉而且皮也不会破！因为鱼表面带有水分，下锅后油不会被立即吸干，所以不会粘锅；鱼也是经过短暂加热就会变熟，比较鲜嫩可口。
“二淋”：将少许猪油均匀地抹在鱼上（没有猪油可以用调和油代替）然后准备一些葱段和姜丝放在鱼身上，再撒一点黄酒。记住：蒸鱼的料酒、葱、姜等调料千万不要一起下锅蒸。 因为如果一起下锅的话，鱼肉会由于受热不均匀而失去弹性，吃起来也会很老。应该先把调料中的葱姜铺在鱼身上，等蒸完之后，鱼肉会把调料的味道全部吸收进去的。最后把调好的汁从鱼身上浇下去即可。
“三清蒸”就是蒸鱼了，一般蒸5分钟左右就可以了。其实蒸的时间长短跟鱼的品种和大小有很大关系，大家不妨根据情况自己掌握啦~不过要注意不要把盖子盖得太严，否则蒸汽滴落在烧热的鱼身上会产生焦糊味。 如果实在把握不准可以每隔2分钟打开锅盖一次，看看是否蒸熟，这样既能保证鱼熟透，又能保持鱼的外形丰满美观。
做蒸鱼时，还可以放些切碎的剁椒，口感更好哟～ 下面再给大家推荐几款蒸鱼的做法吧 1. 豉油皇蒸桂鱼 [材料] 桂鱼一条(约重一斤)。[调料] 精盐四钱，胡椒粉半钱，麻油一两五钱，味精七钱，白糖八钱，生鸡油三两，湿淀粉一两，生抽两钱，芝麻酱三钱，鲜姜一块，香醋五钱，绍酒一两六钱，花生油七八两(耗油七钱)。 【制作过程】 ①将鱼去鳞，开膛取出五脏洗净，在鱼身两侧打一字刀，用精盐、胡椒粉、绍酒浸渍片刻，取出沥去汤水。②炒锅置旺火，下花生油烧至九成热，将鱼炸呈金黄色捞出。③原锅留油五钱，下鲜姜片略炸取出，锅内加入鸡汤、精盐、酱油、白糖、香醋、味精熬成味汁。④再将麻油、生鸡油同湿淀粉拌匀勾芡，浇在鱼身上即成。 特点：色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美。 2. 豆豉鲮鱼油麦菜 [原料] 鲜鲮鱼1条(约重750克)，油麦菜500克。[调料] 豆豉30克，蒜泥l汤匙，姜米、葱段各少许，香油适量，料酒2茶匙，酱油l匙。[做法] ①将鱼收拾干净，切成段，用料酒腌一下。然后把鱼段放到锅里用微火煎至两面略黄； ②另起油锅，爆香豆豉、葱、姜、蒜后倒入油麦菜翻炒，待八成熟时再把煎过的鱼连同汤汁一起倒进锅中烧开，加酱油调味； ③起锅前撒上葱花，淋少许香油即可。