凤梨酥里的麦芽糖什么作用？
麦芽糖的营养价值很高，中医认为它是补气、健脾、和胃的保健食品，在人体中的各种糖分代谢中起到重要的作用。正因为麦芽糖的独特性，使其在凤梨酥的制作过程中拥有不可替代的地位。
凤梨酥表皮酥脆，内有浓郁的菠萝馅，其内馅香、甜、酸、咸味浑然一体。凤梨酥在制作过程中，内馅通常由优质菠萝肉、砂糖、麦芽糖及淀粉等融合而成，面皮部分则通常由奶油、面粉、蛋黄等所组成，在包入菠萝内馅，成型，烘焙而成。
传统凤梨酥是属于高糖、高油的食品，在内馅上通常使用50%以上的糖来腌制菠萝，菠萝本身的酸糖度与麦芽糖的搭配是相当完美的。在凤梨酥的制作过程中，麦芽糖不可少有，它对于菠萝内馅有着不可替代的粘合功效，同时可以保持内馅柔软，让菠萝内馅更为绵密。除此之外，麦芽糖的加入可以使凤梨酥内馅更具保质期。