很多人做蛋炒饭，喜欢把米饭炒得油腻腻的，这样做不对！ 之前在饭店里，他们炒蛋炒饭都是直接把蛋液拌入隔夜饭中炒，这样炒出来的饭一粒粒分明，粒粒干爽，而且不会结块。 用这种方法炒出来的蛋炒饭，口感最好。
做蛋炒饭最好用隔夜饭。 这是因为，经过一个晚上的休息，米饭中的水分被蒸发掉一部分，变得干爽结实一些，用来炒制味道更好。另外，米饭中的维生素B族不会被严重破坏，所以营养价值也不会流失太多。
如果实在没有隔夜饭，用刚蒸好的米饭也是可以的。 但要注意两点：一是要把米饭晾凉再炒；二是一定要用小火慢炒，否则容易糊锅。 在炒的过程中加一点食盐或酱油，有助于让饭菜入味儿。
当然，最后成品的味道如何，和所用的米也是有关系的。如果用香软的长米粒，炒出来会更香。但如果用的是硬米粒，比如广东的丝苗米，就要小心炒糊了。 除了用料，掌握好方法也很重要。首先要用热油，因为低温会使油脂产生黏滑感，影响食物的品质。其次，要先炒蛋再炒饭。 因为先炒饭，热量很难传递给鸡蛋，导致鸡蛋炒老、炒碎。最后，要在锅中留出一定的空间给鸡蛋，不然就会粘锅底。
尉玥韵优质答主炒饭要想做得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：挑选新鲜的米饭，尽量保持米粒完整。可以根据个人口味选择蔬菜、肉类、蛋类等。如：火腿肠、鸡蛋、青豆、胡萝卜、洋葱等。
2. 处理食材：将菜切好，肉丝或肉丝备用。蔬菜如胡萝卜、青豆等应稍短，以便更好入味。
3. 起锅预热：在正式炒饭之前，先将锅加热，倒入适量的食用油，油热后，可放入饭粒试试火候，以防饭炒焦。
4. 开始炒饭：倒入处理好的肉类或蛋类，翻炒至半熟状态。然后加入准备好的米饭，将饭粒与肉类或蛋类充分混合。
5. 加入配料：加入切好的蔬菜类，如青豆、胡萝卜等，按照先加的食材先炒好的顺序依次加入，以确保每种食材都能炒得熟透。
6. 调味：在炒饭过程中，可以适当加入一些调味料，如盐、生抽、老抽、料酒等，以增加炒饭的口感和味道。
7. 炒均匀：用锅铲将饭、菜、肉等混合均匀，炒得均匀可口。
8. 出锅：炒至食材充分加热至熟透，且米饭粒粒分明，汤汁收浓入味，即可关火，将炒饭盛入碗中。
9. 添加点缀：可在炒饭上撒上一些葱花、香菜等，既美观又增添口感。
照着以上步骤，你可以做出一碗美味可口的炒饭。不过，要记住，炒饭的火候和速度要恰到好处，以确保食材的口感和营养价值。
