炒饭怎么烧好吃？
很多人做蛋炒饭，喜欢把米饭炒得油腻腻的，这样做不对！ 之前在饭店里，他们炒蛋炒饭都是直接把蛋液拌入隔夜饭中炒，这样炒出来的饭一粒粒分明，粒粒干爽，而且不会结块。 用这种方法炒出来的蛋炒饭，口感最好。
做蛋炒饭最好用隔夜饭。 这是因为，经过一个晚上的休息，米饭中的水分被蒸发掉一部分，变得干爽结实一些，用来炒制味道更好。另外，米饭中的维生素B族不会被严重破坏，所以营养价值也不会流失太多。
如果实在没有隔夜饭，用刚蒸好的米饭也是可以的。 但要注意两点：一是要把米饭晾凉再炒；二是一定要用小火慢炒，否则容易糊锅。 在炒的过程中加一点食盐或酱油，有助于让饭菜入味儿。
当然，最后成品的味道如何，和所用的米也是有关系的。如果用香软的长米粒，炒出来会更香。但如果用的是硬米粒，比如广东的丝苗米，就要小心炒糊了。 除了用料，掌握好方法也很重要。首先要用热油，因为低温会使油脂产生黏滑感，影响食物的品质。其次，要先炒蛋再炒饭。 因为先炒饭，热量很难传递给鸡蛋，导致鸡蛋炒老、炒碎。最后，要在锅中留出一定的空间给鸡蛋，不然就会粘锅底。