牛肉要加鸡蛋清吗？
在烹饪方法中，“拌”是最常见的，而用调料拌出来的菜肴，最能保持食材原有的味道。而且现在有很多年轻人做西餐、沙拉或者日料，也会用到这种方法来制作菜肴。 那今天咱就来聊聊用“拌”的方法来做一道美味——花生酱拌牛肉。 用到的主要食材有：牛肉、花生酱、香葱末、香菜段、生抽、老抽、白糖、芝麻油、辣椒油、白胡椒粉、花雕酒、嫩肉粉、玉米淀粉。 详细做法（六步曲）如下： 第一步：选牛肋排或牛外脊肉，清洗干净后冷水下锅，放入姜片、葱段去腥，烧开后撇去浮沫，加入料酒继续煮片刻关火让牛肉浸泡在汤汁里备用； 第二步：趁煮肉的空挡调制一碗腌料汁，碗里放适量生抽、老抽、白糖和胡椒粉调成深色酱汁； 第三步：把调好的腌料汁倒入放牛肉的容器里，充分拌匀后，盖上盖子或保鲜膜，放在一边静置入味，时间约为30~60分钟（期间可翻动几次使酱料涂抹均匀）； 第四步：等到牛肉基本入味后，取一个盘子，倒扣在菜板上，将牛肉盛在里面，然后一手按住牛肉，另一手用刀背轻轻敲击盘子边缘，将牛肉压扁、擀平；
第五步：锅里不放油，小火加热，放入花生酱慢慢翻炒至出香味，这时倒入调好的酱料和所有辅料，快速翻炒均匀，使其充分上色入味；
第六步：炒制过程中，可根据情况适当淋些水进去，以免糊锅。待酱汁变得浓稠，关火焖上20分钟左右让其更入味。最后装盘撒上葱花或香菜即可食用。 总结：这道菜的关键在于挑选合适的原料、调配均匀的酱料以及恰到好处的火候。如果口味淡，可以少放甚至不放生抽和老抽，但一定不能少了花生酱！否则就失去了这道菜的灵魂。