蔬菜怎么油炸好吃？
我推荐的这个做法，保证让你吃过之后会念念不忘，念念不忘…… 一句话总结油炸蔬菜的做法：蔬菜焯水，沥干水份后裹上鸡蛋液和面粉下锅炸制而成。 首先来说说大家最关心的做法问题吧！ 需要准备的食材有：蔬菜、鸡蛋、面粉、盐等。（植物油、小苏打为可选材料） 有朋友可能会问，用黄油好不好呢？ 我的答案：最好不要用。 黄油的主要成分是脂肪，而且味道比较香，用来炒菜做馅儿都是不错的选择。但用它油炸食品，油脂容易氧化酸败，产生致癌物，对健康不利。此外用黄油做的油炸菜，口感也比较差。 接下来介绍几种可以做油炸菜的蔬菜。 其实只要清洗干净，去除根须，大部分蔬菜都可以拿来做油炸菜。不过考虑到部分人群饮食禁忌和口味不同，在这里还是为大家列举几类可以作为参考的蔬菜。
1.绿叶蔬菜类：茼蒿、菠菜、油菜、生菜、西葫芦、豆芽、白菜、空心菜等等。
2.薯芋类：红薯、马铃薯、芋头、山药、莲藕等。
3.瓜茄豆类：南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、辣椒、土豆、绿豆芽、黄豆芽等等。 注意：油炸之前，蔬菜一定要控干水分！否则油脂过量，食物不易熟，且会产生致癌物丙烯酰胺。
1.把蔬菜置于冷水锅中，加入适量食盐，开水焯制40秒左右，捞出用清水洗净并沥干备用； 如果蔬菜含有较多纤维素，建议多清洗几遍，以除去表面的杂质和残留农药。
2.在容器中打入鸡蛋，加适量面粉，混匀成糊状。
3.将处理好的蔬菜均匀裹上一层蛋糊。 在裹浆时，如果感觉不好操作，可以先将蔬菜浸泡在蛋糊里，使它充分吸收，再拿出来炸。这样制成的菜肴，外表酥脆，里面软嫩，吃起来才不会老。
4.锅烧热加油，待油温升至7成热时，放入裹好浆的蔬菜炸至金黄，即可捞出沥油盛盘食用了。 在制作过程中需注意两点：一是油温要合适，太低容易导致外面没熟透，里面已经发黑变质了；二是要注意防止油烟。由于蔬菜经过高温油炸，会产生有毒物质，在油炸时应尽量远离灶台，以防油烟中毒 。