糯米粉加澄粉有什么作用？
糯米粉加澄粉使糕点既有软糯度又有嚼劲。糯米粉又称江米粉，是由糯米（江米）研磨而成的粉末。其为纯淀粉，颜色呈白色或微黄色。
其性味甘温，用糯米粉制成的食物具有补虚，和胃，止泻的功效。现代营养学观点认为糯米粉的热量低（每100克仅含400千卡左右），且容易消化，适合婴幼儿，老年人食用。
澄粉也叫澄面，是淀粉的一种，通常是用特等白米去除外壳、脂肪、蛋白质，所剩下的部分磨成粉末而成。澄粉略带象牙色，非常幼滑，在制作点心时通常不会单独使用，一般要与生粉配合使用。
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