清炖李鱼怎么做好吃？
1. 将鱼处理干净，去掉内脏和鱼骨（留下鱼鳔），洗干净后放在菜板上，沿鱼背脊骨用刀划开，但不要完全断开；
2. 在鱼身上涂抹适量盐和料酒腌制十分钟入味；
3. 大葱切段、大蒜切末备用；
4. 炒锅内放适量油，烧热后再放入两汤匙猪油，待油温六成热时先后下入蒜末和葱白爆香；
5. 把腌好的鱼摆入锅中，小火煎至两面略微发黄（约三分钟左右）；
6. 加入热水（或开水）至几乎没过鱼肉的位置，同时撒上少许白糖提鲜，盖上锅盖焖煮五分钟；
7. 五分钟后打开锅盖，加入适量盐调味，继续盖上盖子炖五分钟左右；
8. 最后淋一点蒸鱼豉油，撒上葱花点缀即可出锅。 小技巧： 如果喜欢吃鱼的话建议买一条新鲜海鲈鱼来做这道菜，味道会更棒！而且刺也很少。 选用的酱油一定要选用生抽，老抽的颜色会很深，影响成菜的色泽。 “热水”的意思是水温高于室温但还没沸腾的自来水。用冷水或者温水炖肉都会影响成品的口感。 在鱼身上抹匀盐的同时在手心里也挤上一些柠檬汁，可以有效去腥提香。不喜欢吃柠檬味的可以把切好的柠檬挤出的汁儿浇到鱼身上代替清水炖煮。 “热油”的意思是把烧热的植物油或者其他食用油倒入锅里，但不是把油温烧得太热。 我一般用不粘锅煎鱼，如果担心粘锅可以少倒一些油，或者先在锅底铺上一层保鲜膜再放油。