生粉糕叫什么作用？
“淀粉”这一名词，其实是一个总称，里面有很多不同类型的碳水化合物，如淀粉、纤维素、半纤维素等。而人们常说的“糖”通常也是泛指糖类，它是由C、H、O三种元素组成的多糖。从化学角度讲，淀粉和糖确实是同一种物质。 但很多人误以为这两种东西只是形态和性质上不一样，其实是根本不一样的！ 区别：淀粉是高分子化合物，而单糖是最小的糖（只能由单体构成，不能进一步降解）。因此可以说淀粉是多糖，但多糖不一定是淀粉。
人体对两种物质的吸收方式也不同。淀粉得在唾液和小肠中慢慢分解成单糖后，才能被人体吸收利用；而白砂糖直接就可以被人体吸收。 当然，淀粉和糖最终在体内会被氧化成二氧化碳和水排出体外。
我们平时说某食物血糖指数高或低，是指该食物对糖尿病病人血糖调节的影响。例如，葡萄糖的血糖指数就是100；而小米的血糖指数却是71。这是因为，虽然小米中含有较多淀粉，但其中可迅速消化分解的单糖含量却较少，所以对糖尿病人的血糖水平影响较小。也就是说，如果以米和面为主食，对控制血糖水平有一定益处。
另外，现在人们日常所吃的精细粮中，大部分淀粉经过长时间高温蒸煮已经部分变性，变得难以被人体直接吸收，对血糖水平影响相对较小。