我做的牛腩，软烂入味，好吃到汤都不剩！ 准备食材： 牛腩600g、姜10g、桂皮1根、八角2个、香叶3片、干辣椒5个、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖适量。 制作步骤： ①牛腩冲洗干净后，冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干水分待用； ②起油锅，油热后放入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，再加辣椒、香料一起炒香，然后倒入足够没过牛腩的清水③大火烧开后，撇去浮沫，加生抽、老抽、料酒调味，再盖上盖子小火炖一个小时左右④最后开大火收浓汤汁即可盛出享用啦~ 小贴士： ①做这道菜不需要放盐了，因为酱料里有咸味哦～
②不喜欢吃辣的可以不放辣椒或减少辣椒的量，喜欢吃辣的童鞋可以用小米椒代替，味道也是棒棒的哟～
③炖牛肉的时候千万不要中途加水，这样会破坏口感。如果不想让汤汁太过浓稠，可以适量加入开水。
卫可伊优质答主正宗砂锅牛腩煲的用料有：牛腩1500克、牛肉250克、土豆1个、萝卜1个、白菜、粉丝适量、冰糖40克、食用油适量、麻油1勺、清水适量、香料：八角2颗、桂皮3块、花椒1克、丁香3粒、草果一个、茴香少许、香叶一片、干辣椒6个
煲牛腩的好方法步骤：
一、准备材料
把牛肉和牛腩清洗干净血水后，切成大块放入凉水锅加葱姜片烧开后煮2分钟左右。把牛肉和牛腩捞出，用热水洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
二、炒糖色
凉油小火烧热后放适量冰糖（冰糖口感更清亮），冰糖要慢慢融化，糖色要炒成琥珀色（颜色不要过深，糖色过深会发苦）。把焯过水的牛肉和牛腩下锅加点热水拌匀。
三、炖煮
把调好的牛肉和牛腩倒入砂锅（或高压锅、煮锅），倒入没过牛肉的热水。水快开时，把炒锅里有牛肉和牛腩的汤汁倒进去。开锅时放入香料：八角2个、桂皮3块、花椒少许、丁香3粒、茴香少许、草果1个、陈皮适量、干辣椒5个、生姜1片，再放点料酒和盐，大火烧开后小火焖炖至牛腩烂熟。牛腩烂熟后放土豆、萝卜等配菜大火再烧10分钟即可，出锅时再淋点麻油提味。
四、制作牛肉丸
取一块去筋膜的瘦牛肉，用刀不断剁，一边剁一边加盐和少许凉水，直到把牛肉剁成细腻的肉泥。用筷子不断搅拌肉馅，让馅料上劲，把馅料搅拌发粘，这样牛肉馅料才有黏性，把馅料挤成丸子形状才能成形不散开，做好的牛肉馅料放入冰箱冷藏几个小时或一夜（馅料上劲后才能做牛肉丸）。
五、煮牛肉丸
烧一锅水，手抓凉水下的牛肉馅（牛肉馅料沾水不粘手且易成形），用虎口往外挤馅料，另一只手用汤勺把牛肉丸（牛肉丸不要过大，以免不熟）放入热水里，煮至牛肉丸全部漂在水面再煮几分钟捞出。
六、烧煮
将煮好的牛肉丸放入煮熟的牛腩汤里烧煮一会马上出锅。
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