猪瘦肉怎么做好吃？
糖醋里脊 原料：猪里脊300克，面粉100克，淀粉60克，白糖、醋各适量。 做法： 1.里脊肉洗净，顺筋切成薄片，用刀轻剁数刀，加入料酒和少许精盐搅拌均匀，用干淀粉和面粉的混合粉拌匀上浆待用； 2.将白糖、醋放在碗中搅匀成糖醋汁备用； 3.锅中油烧至六成热时把上浆的肉片逐块下入锅内，炸至外酥内嫩时捞起沥油； 4.原锅留底油烧热，放入糖汁并倒入肉片翻炒至汁浓时出锅装盘即成。 水煮肉片 原料：猪里脊300g、豆芽150g、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、糖、鸡精、水淀粉、辣椒油。 做法： 1.猪里脊切大片，用肉锤敲松，再切成大薄片，加料酒、老抽抓匀略腌制； 2.黄豆芽摘去根部，用清水冲洗后沥干备用； 3.炒锅烧热，放入一大匙色拉油，放姜末、蒜末爆香，下郫县豆瓣酱和红辣椒段炒出红油； 4.加入适量清水，加盐、糖、鸡精调味，煮开后下入黄豆芽焯烫至断生，捞入大碗底部； 5.将腌好的肉片在凉水锅里煮开，捞出备用； 6.将水淀粉、辣椒油、少量老抽、糖调成汁； 7.炒锅烧热，放入一大匙色拉油，投入花椒和干辣椒段炒香后，趁热将花椒和辣椒捞出； 8.将花椒和辣椒晾凉后，备用； 9.将炒香的油脂和调味汁倒入锅内烧开，然后倒入肉片和烧熟的黄豆芽碗里即可。 回锅肉 【材料】
带皮五花肉、青笋尖、青椒、蒜苗、红椒、大葱白二节、老生姜一块 大料一个、香料一组（八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香等）、黄酒二汤匙、豆瓣一茶匙、酱油二汤匙、味精、化猪油或菜籽油适量。
【制作步骤】
1、选带皮的五花二寸长，煮熟不烫口的猪肉一片（约1两多）。先用刀刮净肉皮上的余毛及赃物，然后用温水洗一遍，切成薄片(越薄越好)，再将切面沾上少许清水，使肉片的表面微湿，以利于在下锅烹炒后不散。
2、大葱白二节切成段，老生姜拍破。大蒜去皮切成马耳形，青笋尖切成马耳形，红椒切块，蒜苗切段。
3、炒锅洗净置火上，放入少量化猪油，先下二节大葱和白泡炸香，再加入肉汤、香料组中的一半香料（用纱布包好）及绍酒、酱油、老生姜、余下的葱段和一大段的大蒜，接着放入五花肉，烧开后打去浮沫，改用小火将肉煮至八成熟后捞起盛盘。
4、炒锅洗净置火上，放油烧至四成热，将蒜苗、青笋尖、红椒、绍酒、豆瓣一起下锅炒出香味，然后将熟五花肉、蒜苗、青笋尖、红青椒同一起炒匀入味，起锅时放少许味精推匀即可食用。 备注：此菜的要点是煮肉的火候，肉不能煮得太烂而失之乏味或者肉未熟透而生硬难咽，煮得恰到好处是肉色呈黑黄相间的颜色，入口柔软而有弹性。