咸水鸭怎么烧好吃？
江苏盐城人，从小在盐水鹅、盐水鸭、酱鹅的芳香中长大。以下是我做咸水鸭的方法，仅供参考。 材料：新鲜鸭（或老鸭）一只，姜几片，葱白一段，八角一颗，桂皮一小块；
调料：花雕酒适量，白糖少许，盐适量。
步骤1.鸭子洗净沥干水分，锅中放入清水和所有调料，煮开后再加入适量开水，以没过鸭子为准，盖上盖子，小火煮约50分钟，关火让鸭子浸泡在汤里慢慢入味。（中途可打开盖子搅拌一下，使香味更均匀。）
步骤2.半小时后捞起鸭子，沥干汤汁，表面涂上老抽，晾干。（如果凉得快，可以用电风扇吹干，效果会更好。）
步骤3.锅内烧热油，放入鸭子炸至表皮酥脆，颜色金红。
步骤4.炸好的鸭子立即浸入冷水中，使外皮收缩紧实一些（这一步也可在第一步完成后进行，冷水下锅，把鸭放入，同时加入姜片和料酒去腥）。
步骤5.蒸锅内放水，大火烧开，把鸭子放在碗里，将汤汁浇在上面，放姜丝和葱花，上锅大火蒸半个小时即可。