这道糖醋排骨做法非常简单，但要想做得好吃可不容易呢！我总结了一下，关键就在于调好糖醋酱汁的比例。 先买新鲜的肋排，把多余的骨头剁掉。（超市买回来的肋排通常都会带一些骨头。）
1、冷水入锅，加入两勺料酒和少许葱姜，把肉煮熟。
2、煮肉的间隙我们来准备调料汁。三勺生抽+一勺老抽+四勺醋+五勺白砂糖+清水调成酱汁备用。
3、煮好的排骨捞出，放进调制好的酱汁中腌制一个小时左右让排骨入味。
4、锅中热油，把排骨放进去炸至两面金黄，捞起沥油。 炸好的排骨放凉后更容易切片。
5、切好葱花和姜末，倒入热油炸香。
6、把排骨倒进锅里，放入切好的姜蒜，爆香，再撒入一把椒盐粉搅匀。
7、最后浇上事先煮好的汤汁，撒上葱花就可以啦。 这道糖醋排骨味道酸甜适中，颜色金灿灿的特别诱人食欲，尝一口外皮酥脆，里层肉质鲜嫩，唇齿留香。
寇凌溥优质答主制作酸甜排骨汁需要番茄酱250克、白醋450克、冰糖540克、盐40克、东古一品鲜或蒸鱼豉油85克、清水850克、白芝麻少许去杂质，将番茄酱、白醋、冰糖、蒸鱼豉油、盐和清水倒入容器中搅拌均匀放凉。（也可以将所有材料放入锅中加热搅拌均匀，放凉即可。）
排骨洗净切段，用厨房用纸吸干水分，加入胡椒粉、少许盐和香油搅拌抓匀，腌制三十分钟。（加入胡椒粉和盐可以使排骨入味，加香油可以在排骨外层形成保护膜防止水分流失，腌制30分钟以上更入味。）
腌好的排骨均匀粘裹一层生粉，抖掉多余的生粉备用。锅中倒入多一些的食用油，烧到5成热左右，将排骨放入锅中小火慢炸，炸至排骨熟透变色后捞出控油。（排骨不能炸得太老，5成熟即可，防止后续回锅加热熟度过老。）
将炸好的排骨倒入锅中大火收汁，倒入一些白芝麻翻拌均匀，将排骨的汁沾匀捞出装盘即可。
好了，排骨汁就做好了，用这个料汁做各种茄汁菜超级赞，一次我做的少，这料汁还有剩余，存放在冰箱冷冻室可以长期保存，随吃随取很方便。
用这种方法做的酸甜排骨汁，可以当糖醋排骨汁、茄汁虾球汁、茄汁丸子等，制作方法简单方便，一次可以多做一些冷冻保存，随吃随取非常便利，做给孩子吃放心又健康。
