鳖鱼怎么做好吃？
一、酱爆鳖鱼肉 材料 甲鱼1只，黄酱250克，葱段30克，姜片10克，盐4.5克，料酒15克，白糖20克，酱油10克，味精3克，水淀粉适量。 做法 （1）将鳖鱼放清水盆里，加入3克食盐和2个鸡蛋，使盐味渗透鳖鱼全身，腌渍1小时后冲洗干净，放入开水锅中略焯一下，捞出控水，剁成块状。 （2）炒锅上火，加入植物油烧热，下葱花、姜末炝锅，再放入黄酱炒香，加入少许清水，把鳖鱼肉放入锅内，加入其余调料调味，小火炖酥烂即成。 二、香菇烧鳖肉 原料 甲鱼1只，香菇75克，火腿片50克，葱节、生姜片各少许。 制作过程 ① 干香菇用清水泡发后去蒂；火腿切片备用。 ② 将甲鱼宰杀后洗净，放入锅中煮开，撇净浮沫，煮至甲鱼肉熟透，捞出晾凉后剥去皮，切成大块。 ③ 炒锅内放油，烧至五成热时，爆香葱花及生姜片，放入香菇、甲鱼块以及所有调味料，慢火焖至汤汁浓稠即可。 三、蒜子烧甲鱼 原料 甲鱼1只，大蒜5头，干红辣椒、姜、香葱、生抽、老抽、白糖、白酒适量。 制作过程 ① 用菜刀刮去甲鱼身上的黑黏膜，然后用热水冲洗干净，再把甲鱼切成小块，沥干水分待用。
② 锅中倒入油，加热至七成熟时，下入葱姜爆香，随后倒入甲鱼块，快速翻炒片刻，烹入白酒。
③ 下入干辣椒、花椒等香料继续爆炒，待闻到香味时将切好的大蒜下锅。
④ 小火煸炒至大蒜变成金黄色，然后加入生抽、老抽、白砂糖调好口味，翻炒均匀后即可出锅。 五、酸辣鳖鱼片 原料 活杀鳖鱼1条，小米椒圈100克，野山椒末50克，青红椒圈50克，香菜段30克，鸡蛋清1个，胡椒粉、白醋、香油、辣椒油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、高汤(或清水)、湿淀粉各适量。 制作过程 ① 把杀好的鳖鱼清洗两遍，吸干水分，再用刀背敲松鱼头，去掉鳞、鳃和内脏，冲洗备用。 ② 取碗一只，放入鱼片，加少许盐和料酒拌匀码味；葱切段、姜切丝、蒜切片待用。
③ 炒锅置火上，舀入红油烧热，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加少量高汤(或清水)煮沸。然后将鱼骨、鱼肚子等不易熟的原料放入锅中，加适量料酒、白糖、酱油烧开，再打去浮沫，改用小火慢慢煨入味。
④ 另起锅，舀入食用油烧至四成热，投入小米椒圈、野山椒末、青红椒圈煸香，连油一起浇在鱼身上，接着调入胡椒粉、醋、蚝油、糖、香菜、香油和匀即可。