酥羊肉和什么好吃？
2017年夏天，我第一次吃到这个菜。 当时和一个哥们儿在太原街附近吃烤肉，上的是菜单上的招牌菜——酥羊肉。 端上来以后发现是个大锅，里面满满当当的羊肉，上面漂浮着黄焖鸡米饭似的酱色汤汁，下面应该是生薏米粥一样的乳白色。 表面是煎得微脆的羊肉，焦黄的色泽，看着就很开胃。 入口第一感觉是嫩，非常嫩，而且膻味很小，夹杂着淡淡的羊油香味。咀嚼中又觉得香醇适口，一点也没有想象中的油腻或者干柴。
后来才知道这是道新疆菜，并且是维吾尔族最受欢迎的菜肴之一。 据说以前维吾尔族没有自己的清真寺的时候，会在春季把羊杀了吃，等到秋季再来祭祀天地神。 这种吃法流传到了今天，变成了“抓饭”、“拌面”以及这道“酥羊肉”。而这道菜在新疆维吾尔地区一般是不放葱和盐的。 我在新疆旅游时吃过不放盐和葱的酥羊肉，虽然味道相当好(更嫩且膻味也更淡)，但总有点不甘其味，不够过瘾。所以这顿饭我们两个吃得相当满足。
不过后来再点这道菜时，店家给了另外的做法。说是新做法，加了胡萝卜、洋葱、姜和其他香料炖煮而成。 我尝了尝，确实是另一番风味。不过我总觉得应该是我多心了，这样的改变，似乎是在迎合东北人的口味。 当然，现在我又找到了更地道的吃法。去年冬天在乌鲁木齐国际机场附近一家叫“伊斯坦布尔”的餐厅吃的。这里提供的酥羊肉是带骨的，而且不带骨头的部分还是白色的（网上找的图片）。
一上桌我就被惊着了(见下图），这么大一盆！而且真的肉香扑鼻。。。
夹起一块，蘸点辣椒粉，放嘴里慢慢嚼。能品到一丝丝辣味，但主要的味儿还是羊肉本身的鲜香。越嚼越香，根本停不下来(我是比较能吃辣的那种，这点儿辣的味儿对我来说不算啥)……